΄Μέρος 1ο

Συμμετέχουν οι μαθητές:

ΦΑΓΗΤΑ

ΠΕΝΕΣ ΜΕ 3 ΤΥΡΙΑ

ΥΛΙΚΑ

400 γ. πένες

50 γ. μοτσαρέλα

50 γ. έμενταλ Ελβετίας

50 γ. μαλακό πεκορίνο

30 γ. βούτυρο

1 ποτήρι κρέμα γάλακτος

50 γ. τριμμένη παρμεζάνα

1/2 φλιτζάνι καρύδια

Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1 Κόψτε τα τυριά σε κύβους και ετοιμάστε τα υπόλοιπα υλικά. Βάλτε σε μια κατσαρόλα άφθονο νερό και όταν βράσει, προσθέστε το αλάτι. Πήξτε τα ζυμαρικά και βράστε τα αλ ντέντε.

2 Στο μεταξύ, λιώστε σε ένα τηγάνι το βούτυρο και προσθέστε την κρέμα γάλακτος. Όταν αρχίσει να βράζει, ρίξτε τους κύβους των τυριών, την τριμμένη παρμεζάνα και τα καρύδια σε χοντρά κομμάτια, ανακατεύοντας για να αναμειχθούν τα υλικά.

3 Υπολογίστε σωστά το χρόνο, ώστε η σάλτσα να είναι έτοιμη τη στιγμή που θα σουρώσετε τις πένες. Ρίξτε στη σάλτσα τυριών 2 κουταλιές από το νερό που βράσατε τα ζυμαρικά και τις πένες που θα έχετε μόλις σουρώσει. Ανακατέψτε καλά, έτσι ώστε να καλυφθούν όλες με την σάλτσα.

4 Σερβίρετε αμέσως.

Πατσίτσιο

Για τον κιμά 

•    4 κ.σ. ελαιόλαδο 

•    2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 

•    1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένο 

•    2 κ.σ. σάλτσα ντομάτας 

•    750 γρ. κιμά μοσχαρίσιο 

•    400 γρ. ντομάτα 

•    1 κ.γ. κανέλα  

•    2 φύλλα δάφνης 

•    1/2 ματσάκι μαϊντανό 

Για τη μπεσαμέλ 

Εκτέλεση 

Σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο,  μέχρι να καραμελώσουν για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε.

 Στη συνέχεια, προσθέτουμε την σάλτσα και τον σοτάρουμε για τουλάχιστον 2 λεπτά.

ΓΕΜΙΣΤΑ

•    6 ώριμες και σφιχτές μεγάλες ντομάτες

•    3 μελιτζάνες φλάσκες μέτριες

•    3 πιπεριές πράσινες

•    1 κολοκύθι χοντροτριμμένο

•    12 κ.σ. ρύζι καρολίνα

•    2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

•    1 -1/3 φλ. ελαιόλαδο

•    5 κ.σ. κουκουνάρι

•    5 κ.σ. σταφίδα μαύρη

•    1 μικρό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

•    1 μικρό ματσάκι φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο

•    2 κ.σ. φρυγανιά χωρίς γλουτένη

•    1 κ.σ. ζάχαρη

•    αλάτι

•    φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

•    Κόβουμε 1 φέτα (καπάκι) απ’ την κάθε ντομάτα (να μείνει ενωμένη με την ντομάτα δεν αποχωρίζουμε τελείως) και με κουτάλι ή παριζιέν αδειάζουμε την ψίχα της, προσέχοντας να αφήσουμε λίγη σάρκα στη φλούδα ώστε να μην ανοίξουν μετά στο γέμισμα και στο ψήσιμο τα γεμιστά μας.

•    Κρατάμε την ψίχα της ντομάτας για σάλτσα. Την αλέθουμε στο μπλέντερ.

•    Πασπαλίζουμε κάθε ντομάτα με λίγο αλάτι και ελάχιστη ζάχαρη.

•    Τις γυρνάμε ανάποδα σε δίσκο, ν’ αφήσουν τα υγρά τους.

•    Κόβουμε 1 φέτα (καπάκι) απ’ το πάνω μέρος της πιπεριάς και αφαιρούμε τα σποράκια και το λευκό μέρος τους.

•    Κόβουμε 1 λεπτή φέτα απ’ το πίσω μέρος της μελιτζάνας ώστε να κάθονται καλά στο ταψί.

•    Αφαιρούμε και μια φέτα απ’ το κοτσάνι και με κουτάλα ή παριζιέν αδειάζουμε την ψίχα της και την ψιλοκόβουμε.

•    Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε 1/2 φλ. από το συνολικό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 2-3′.

•    Προσθέτουμε το κολοκύθι και την ψίχα της μελιτζάνας και σοτάρουμε 2-3 λεπτά, να μαραθούν.

•    Προσθέτουμε το ρύζι το κουκουνάρι και τη σταφίδα και ανακατεύουμε.

•    Περιχύνουμε με το 1/2 της αλεσμένης ντομάτας και 1 φλ. νερό.

Παστίτσιο

Υλικά

•1 κρεμμύδι

•1 πράσο

•1 κλωνάρι σέλερι

•1 καρότο

•500 γρ. ντομάτες κονκασέ

•2 ασπράδια αυγών

•2 φλιτζάνια κεφαλογραβιέρα

•αλάτι

Εκτέλεση

•Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με 5 λίτρα νερό και την βάζουμε σε υψηλή φωτιά.

•Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε 35 γρ. αλάτι και ρίχνουμε τα μακαρόνια Παστίτσιο Νο2 MISKO. Ανακατεύουμε με μια πηρούνα και αφήνουμε να βράσουν για 2-3 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στην συσκευασία.

•Σουρώνουμε τα ζυμαρικά και ραντίζουμε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε απαλά και κρατάμε στην άκρη.

•Σοτάρουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με το ελαιόλαδο.

•Προσθέτουμε τον κιμά, αλατοπίπερο και σοτάρουμε για 3 λεπτά.

•Προσθέτουμε τις ντομάτες, σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά και αποσύρουμε από την φωτιά.

•Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ. Ζεσταίνουμε το βούτυρο και όταν λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε στο μείγμα το γάλα.

•Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει το μείγμα ανακατεύοντας κατά διαστήματα

Κανελόνια με κιμά και μπεσαμέλ

24 κανελόνια

Σε μικρή κατσαρόλα, βάζουμε το ελαιόλαδο και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σοτάρουμε τον κιμά στο λάδι να ροδίσει για 5-6 λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και σοτάρουμε 2-3 λεπτά να μαραθούν. Προσθέτουμε τον πελτέ, ψήνουμε για 1 λεπτό και ρίχνουμε την κανέλα. Προσθέτουμε τις ψιλοκομένες ντομάτες, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε να σιγοβράσει ο κιμάς για 15-20. Μόλις κρυώσει προσθέτουμε τα αυγά. Προαιρετικά, προσθέτουμε λίγο τυρί τριμμένο.

Για την σάλτσα ντομάτας βράζουμε όλα τα υλικά για 10 λεπτά.

Γεμίζουμε τα κανελόνια με τον κιμά με ένα μικρό κουταλάκι. Όταν θα είναι όλα έτοιμα, ρίχνουμε από πάνω την σάλτσα ντομάτας και πάνω από αυτή τη μπεσαμέλ. Σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε να ροδίσει η επιφάνεια για 10 λεπτά περίπου.

Foods:

Παστίτσιο

Υλικά

 1 κουτί μπεσαμέλ 

1½ λίτρο γάλα 

700γρ. κιμά

½ κιλό μακαρόνια 

1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι

½ φλιτζάνι τσαγιού λάδι αλάτι, πιπέρι, μαϊντανός 

250 γρ. συμπυκνωμένο χυμό

200γρ. κεφαλογραβιέρα, 200 γρ. κεφαλοτύρι 

Προαιρετικά 2 αυγά

1 κουταλάκι σούπας βούτυρο

Εκτέλεση

Σοτάρετε τον κιμά και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το λάδι και προσθέτετε ένα κουταλάκι αλάτι, λίγο πιπέρι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό,   τον συμπυκνωμένο χυμό και 2½ ποτήρια νερό. Αφήνετε τον κιμά να σιγοβράσει για μισή ώρα, μέχρι να απορροφηθεί το νερό του. Βράζετε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό και μόλις βράσουν ρίχνετε λίγο κρύο νερό και τα στραγγίζετε. Προσθέτετε 2 κουταλιές βούτυρο και τα τριμμένα τυριά εκτός από 2 κουταλιές .Τα ανακατεύετε και βάζετε τα μισά μακαρόνια σε βουτυρωμένο μεγάλο ταψί . Τα σκεπάζετε με το βρασμένο κιμά. Βάζετε τα υπόλοιπα μακαρόνια πάνω από τον κιμά. Ετοιμάζετε τη Μπεσαμέλ, καλύπτετε τα μακαρόνια και περιχύνετε την επιφάνεια της Μπεσαμέλ με 1 κουταλιά σούπας λιωμένο βούτυρο.

ΠΑΤΑΤΕΣ ΜΕ ΜΠΕΙΚΟΝ:

YΛΙΚΑ:

500 γρ. πατάτες baby, πλυμένες 

300 γρ. μπέικον, κομμένο σε κάθετες φέτες

100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

2 κ.σ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

1 κ.σ. θυμάρι, ψιλοκομμένο

1 κ.σ. ρίγανη, ξερή

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα τις πατάτες και τη γεμίζουμε με νερό, μέχρι να καλυφθούν τελείως. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε τις πατάτες να βράσουν. Μόλις αρχίζει να κοχλάζει το νερό, τις αφήνουμε για 10 λεπτά ακόμα και έπειτα τις σουρώνουμε.

Παίρνουμε ένα πυρέξ φούρνου και τοποθετούμε μέσα τις πατάτες αφού τις έχουμε πατήσει ελαφρώς με τα χέρια.

Κατόπιν, αδειάζουμε μέσα το βούτυρο, λίγο ελαιόλαδο, τη ρίγανη, το θυμάρι, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε με τα χέρια μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για 25-30 λεπτά.

 Παράλληλα, τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να κάψει. Αφού κάψει, ρίχνουμε μέσα τις φέτες μπέικον και τις σοτάρουμε και από τις 2 πλευρές, μέχρι να πάρουν χρώμα. Μόλις ετοιμαστούν, τις αδειάζουμε σε ένα μπολ και τις αφήνουμε στην άκρη.

 Μόλις ψηθούν οι πατάτες, αδειάζουμε από πάνω το μπέικον με την παρμεζάνα και ψήνουμε στο γκριλ, μέχρι να πάρει χρώμα η τελευταία.

Τέλος, σερβίρουμε τις πατάτες ζεστές.

ΤΟΡΤΕΛΙΝΙΑ ΑΛΑ ΚΡΕΜ

ΥΛΙΚΑ:

ΚΡΑΣI (ΜΙΣΟ ΠΟΤΗΡΙ)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε τα τορτελίνια στο χρόνο που αναγράφεται στην συσκευασία τους και στη συνέχεια τα στραγγίζουμε στο σουρωτήρι.

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια να σοταριστούν , το αλάτι το πιπέρι και τον βασιλικό. Σβήνουμε τα υλικά με μισό ποτήρι κρασί και το αφήνουμε  να πάρει μία βράση μετά προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος , το φρέσκο βούτυρο και μισό ποτήρι ζεστό νερό. Αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 7 λεπτά .

Η σάλτσα μας είναι έτοιμη ,τοποθετούμε τα τορτελίνια σε ένα σκεύος περιχύνουμε την σάλτσα σε αυτά και από πάνω τρίβουμε λίγο πιπέρι.  

Γίγαντες φούρνου

Υλικά

500 γρ. γίγαντες 

Εκτέλεση

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ

ΥΛΙΚΑ:

Εκτέλεση

.

Μέρος 2ο

.

Γλυκά

Αφράτα ντόνατς

Υλικά

Για το tangzhong

 50ml γάλα,50ml νερό,20g αλεύρι για όλες τις χρήσεις

 Για τη ζύμη

 2½ κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις (315g)

 Για το γλάσσο σοκολάτας

 50g κουβερτούρα, τεμαχισμένη

1 κ.σ. βούτυρο

Εκτέλεση

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ

Συνεχίζουμε με τη ζύμη: Στο κάδο του μίξερ ή σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα. Προσθέτουμε το αυγό, το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το tangzhong. Ανακατεύουμε με το μίξερ, μέχρι να ενωθούν τα υλικά και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο. Ζυμώνουμε με το γάντζο, για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία, απαλή κι ελαστική ζύμη. τεντώνουμε. Διαμορφώνουμε τη ζύμη σε μπάλα, καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και το τοποθετούμε σε ζεστό μέρος μέχρι η ζύμη να φουσκώσει και να διπλασιαστεί, περίπου 45 λεπτά. Κατόπιν, πατάμε τη ζύμη να ξεφουσκώσει

ΚΕΙΚ ΛΕΜΟΝΙΟΥ

150γρ. βούτυρο

6 αυγά

100γρ. γιαούρτι

Γλάσο

Ξύσμα λεμονιού

Αλεύρι που φουσκώνει

Μπέικιν

300γρ. ζάχαρη

Εκτέλεση

Χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα αυγά, το γιαούρτι και το αλάτι. Χτυπάμε καλά και στο τέλος ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι, το μπέικιν και τέλος προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού.

Ψήνουμε για 40 λεπτά.

Γλάσο …Σε 1 μπόλ ανακατέυω 300γρ.ζάχαρη άχνη και χυμό από 2 λεμόνια.

Αφού ξεφορμάρω το κέικ το περιχύνω με το γλάσο