ÇORBALAR

ANKARA ÇORBASI TARİFİ  (ANKARA)

Orta boy tencerede az miktar sıvı yağımızda göz kararı toz kırmızı biberimizi kavuruyoruz. Kıymayı da ekleyip hafif rengi değişene kadar kavuruyoruz. Üzerine yaklaşık 2 litre kadar su koyuyoruz.2 avuç kadar yıldız şehriyemizi ve 1, 5 tatlı kaşığı tuzu ekleyip şehriyeler şişene kadar haşlıyoruz. Daha sonra un, yoğurt ve iyice dövdüğümüz veya ince kestiğimiz 2 diş sarımsağı pütürsüz bir kıvam alana kadar çırpıyoruz. Hazırladığımız bu karışımı çorbadan birkaç kaşık ekleyip ılıttıktan sonra (yoğurt kesilmesin diye) çorbamıza ekleyip karıştırıyoruz. Çorbamızın kıvamı eğer koyu olursa gerekirse sıcak su, sıvıysa biraz suda erittiğimiz un ekleyebiliriz. Genelde bu ölçüler ile çorbamızın kıvamı tam oluyor. Sıcak olarak servis yapın.
Afiyet olsun

Malzemeler

150 gr kadar kıyma (bir avuç yeterli)
3 avuç yıldız şehriye
Toz kırmızı biber
6 çorba kaşığı yoğurt
2 veya 3 çorba kaşığı un
5 tatlı kaşığı tuz
2 diş sarımsak
Sıvı yağ

OĞMAÇ ÇORMASI(BİLECİK)

Geniş bir kaseye un, tuz ve yumurtayı top top hamur haline gelene kadar yoğurun. Çorbayı pişireceğiniz tencerede tereyağ ile soğanı kavurun. 3. Tereyağının yanmaması için 1 tatlı kaşığı sıvıyağ ekleyerek kavurabilirsiniz. Soğanlar pembeleşmeye başlayınca domates rendesi ve salçayı ekleyerek kavurmaya devam edin. Sarımsak ve sıcak suyu da ekledikten sonra bir taşım kaynamaya bırakın. Kaynayan suyun içerisine küçük hamur parçalarını yavaş yavaş ve karıştırarak ekleyin. Tuz, karabiber, pul biber ve naneyi de ekleyip 5 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın ve servis edin.

Afiyet olsun.

Malzemeler

Hamuru: 1 bardak su,1 yumurta
1 çay kaşığı tuz
Malzemesi: 1 soğan,1 yemek kaşığı tereyağı
1/2 yemek kaşığı salça
1 adet domates,4 diş sarımsak
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı nane
1 çay kaşığı pul biber,1.5 litre su

PANCAR ÇORBASI (ORDU)

Pancar  ince ince doğranır. Bir tencerede yağ eritilir. İncecik doğranmış soğanlar bu yağda penbeleşinceye kadar kavrulur. Pancarın yeşil rengini koruması için kaynayan suya önce tuz atılır. Sonra doğranmış pancar biraz piştikten sonra pirinç, bulgur ve önceden haşlanmış fasulye ile mısır katılır. Birlikte epeyce kaynadıktan sonra, elenmiş mısır unu kaynayan yemeğin içine elle azar azar dökülerek, tahta kaşıkla topaklaşmaması için devamlı karıştırılır. Yemek ocaktan indirilmeye yakın bir parça acı biber ilave edilir. Arzuya göre iç yağı bir tavada yakılarak yemeğin üzerine gezdirilir. Daha sonra servis yapılır.

Afiyet olsun

Kubilay/Ordu Sosyal Bilimler Lisesi

Malzemeler

1 demet (kara lahana) pancar

2 yemek kaşığı tereyağı

1,5 su bardağı barbunya fasulyesi

1 adet kuru soğan

1 adet acı biber

1 su bardağı mısır unu

1/2 çay bardağı pirinç

½ çay bardağı bulgur

½ çay bardağı haşlanmış mısır

2 çay kaşığı tuz

MALHITA TARİFİ(KİLİS)

Önce yıkadığımız bir bardak mercimeğimizin üzerine 2 litre kadar suyumuzu ekliyoruz. Mercimeklerimizin köpüğü çıkınca köpüklerini alıyoruz, 1 tatlı kaşığı tuzumuzu da ekliyoruz ve mercimeklerimizin açılmasını bekliyoruz. Ardından yeşilliğimizi doğruyoruz. Mercimeklerimiz iyice açılınca sebzemizi tenceremize ekliyoruz. Sebzelerimiz de pişince 2 diş dövülmüş sarımsağımızı ve 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biberimizi ekliyoruz. Damak tadınıza göre yarım çay bardağına yakın limon suyu ekliyoruz. Yarım çay bardağına yakın zeytinyağımızı tavamıza alıp ısıtıyoruz, 2-3 diş sarımsağımızı doğrayıp zeytinyağında pişiriyoruz ve çorbamızın içine katıyoruz. 1 tatlı kaşığı kuru naneyi de ekleyip çorbamızı servise hazır hale getiriyoruz.
Servis kasemize aldığımız ekşili malhıtanın üzerine isteğe bağlı toz kırmızı biber gezdirebilirsiniz. Deneyeceklere afiyet olsun.

Malzemeler
1 su bar. Mercimek,2 litre su
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı tuz,1 tatlı kaşığı nane
100 g ıspanak ya da semiz otu
Yarım çay bardağından az zeytinyağı
4 diş sarımsak
Yarım çay bardağına yakın limon suyu

ANA YEMEKLER

FRENK TAVASI(ŞANLIURFA)

Kıyma hariç bütün iç malzemesini rondo'dan geçirelim ve karışımı kıyma ile iyice karıştıralım. Bir taraftan da domateslerin sap kısmı alta gelecek şekilde dizelim ve üsten tüm kesmemek şartı ile kesikler atalım. Kesiklerin aralarına kıymadan yerleştirelim, toparlayalım ve tepsiye dizelim.
Sosu için su, tuz ve salçayı karıştıralım tepsiye dökelim. Son olarak yağı üzerinden gezdirelim. 180 derecede pişirelim.

Afiyet olsun

 Yağmur K./Yahya Kemal Beyatlı Anadolu Lisesi

        Malzemeler
8 domates
İçi için:500 gr. kıyma, 2 küçük soğan
2 diş sarımsak , 1 domates
1 çay kaşığı kimyon     

 1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı sıvı yağı ,Tuz
Sosu için: 1 çay bardağı su
1 tatlı kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı sıvı yağı, Tuz

AĞZI AÇIK TARİFİ (ŞANLIURFA)

Kıymaya pul biber, yenibahar, karabiber, salça ve kıyılan soğan eklenir, yoğrulur.
Un,su, yoğurt ve zeytinyağından yoğrulan hamur tepsi büyüklüğünde açılır.
Bir çaydanlık kapağı ya da kesme kalıbıyla düzgün yuvarlaklar çıkarılır.
Hamurların ortasına ceviz büyüklüğünde alınan kıyma yayılır.
Hamurun kenarları tırnak tırnak kıvrılır. Isınmaya başlayan sıvı yağa ilk önce kıymalı yüzü gelecek şekilde atılarak kızartılır. Arada ters yüz edilir.
Kızaran ağzı açıklar kağıt havluya alınır, ardından yayvan bir tabağa dizilerek servis edilir. Afiyet olsun.:)

  Lava/Yahya Kemal Beyatlı Anadolu Lisesi

Malzemeler

Hamuru için;  2 su bardağı un
1 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için;
200 gr kuzu kıyma
1 adet küçük boy kuru soğan
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı salça

ORUK KEBABI-SİMİT KEBABI(KİLİS)
Önce bulgur ılık suyla ıslatılır ve yaklaşık 15 dk. bekletilir. İnce ince doğranan soğan, ezilen sarımsak) kırmızıbiber karabiber, nane ve tuz bir arada su ilave edilerek yoğrulur.
Bulgurlar yapışıp tutmaya başladıysa kıyma eklenmeye hazır demektir. Kıyma da ilave edilerek bir süre de kıyma ile birlikte yoğrulmaya devam edilir.
Son olarak ceviz içi de konur, tekrar şöyle bir yoğrulur. Hazırlanan bu hamura elde köfte biçiminde şekil verilir.
Köfteler fırın tepsisine dizilir dilimlenmiş domates ve biberle süslenir.
Köftelerin üzerine yarım çay bardağı sıvı yağ dökülür 170 derece fırında köfteler kızarana kadar pişirilir çok lezzetli yöresel bir yemektir

Malzemeler

500 gr. orta yağlı kıyma
1,5 su bardağı köftelik bulgur
1 soğan,Tuz,5 diş sarımsak
1 kaşık kuru nane
2 yemek kaşığı kuru kırmızıbiber
2 çay kaşığı karabiber
1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
Tepsinin üstüne yarım çay bardağı sıvı yağ dökülecek
Süslemek için domates ve biber

İSKENDER TARİFİ(BURSA)

Döner için:
400 gram dana bütün et (doğranmamış)
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı tereyağı, Tuz, kekik
Sos için: 1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı rendelenmiş domates
1 su bardağı sıcak su
3 yemek kaşığı ketçap,Tuz

Tabağa konacak pilav için malzemeler:
1 su bardağı pirinç,1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ,1,5 su bardağı kaynar su,1/2 (yarım) et bulyon, Tuz
Diğer malzemeler:2 adet sivri yeşil biber
2 adet domates, Kızartmak için yağ
Altı için:2 adet tırnaklı pide,2 yemek kaşığı tereyağı
Üstü için: Yoğurt,1 yemek kaşığı tereyağı

Malzemeler

Arpa şehriye

Kemikli et ya da kuşbaşı et,

Domates

Soğan

Salça

 Biber

ANKARA TAVA TARİFİ

Kuşbaşı doğranmış eti tavaya alıyoruz ve ocağı yüksek ateşe alıyoruz.Etin rengi dönüp de suyunu salınca, ocağı iyice kısıyoruz.Suyunu çekince sıvı yağ ekliyoruz ve ara ara karıştırarak kavuruyoruz. Doğradığımız soğanı sarımsağı ve biberi ekliyoruz ve kavurmaya devam ediyoruz. Salçayı ve baharatları ekliyoruz, karıştırıyoruz. Son olarak domatesi ekliyoruz ve tavayı kapatıp pişmeye bırakıyoruz.
Diğer bir tarafta ayrı bir tavada şehriyeleri kavuruyoruz.
Rengi dönünce etin üzerine ekliyoruz karıştırmıyoruz. Suyu da ilave edip altını iyice kısıyoruz. Kapağını da kapatıp pişmeye bırakıyoruz. Suyunu çekince 5-10 dk dinlendirip, servis yapıyoruz.
AFIYET OLSUN...

İÇLİ TAVA TARİFİ(ORDU)

Hamsiler ayıklanarak kılçıkları çıkarılır. Yıkanır ve tuzlanır. Bir tencereye yağ konur. Önce iç fıstık, sonra sıra ile kuru üzüm, soğan ve yıkanmış pirinç yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Pirinç seviyesine kadar kaynamış su katılarak tencerenin ağzı kapatılır. Pirinç yarı pişme durumunda iken ateş kısılır. Üzerine yağ eklenir. Karabiber, nane ve maydanoz ilave edilir. İç pilav dinlendirmeye bırakılır. Yağlanmış tepsiye hamsiler açılarak sırt kısmı yere gelecek şekilde dizilir. Tepsinin kenarına hamsiler düzgün bir şekilde yerleştirilir. Hazırlanan iç pilavı tepsiye dökülür. Kaşıkla düzeltilir. Kenarındaki hamsiler pilavın üzerine kapatılır. Ayrıca pilavın üst kısmı tamamen kapanacak şekilde hamsiler dizilir. Üzerine yağ gezdirilir. Kızgın fırında hamsiler kızarıncaya kadar pişirilir.

Malzemeler

1 kg hamsi
1/2 kg pirinç
100gr kuru üzüm
5 baş orta büyüklükte soğan
İç fıstığı
Maydanoz
Tuz
Karabiber
Nane
Zeytinyağı

TEPSİ KEBABI TARİFİ(ŞANLIURFA)

Tepsi kebabı denildiğinde patlıcanla yapılan bu yemek anlaşılır. Kıyma etin içerisine tuz ve karabiber konularak yoğrulur. Yıkanıp baş kısımları kesilmiş patlıcanlar dört-beş cm kalınlığında halka halka doğranır; etler elde kebap eti gibi şekillendirilerek tepsiye bir et/ bir patlıcan olarak dizilir. Tepsi tamamen dolunca üzerine bir fincan kadar yağ ve tuz ilave edilerek 200 derecede 1 saate yakın pişirilir veya fırına yollanır. Ayrı bir tepsiye domatesler ikiye bölünerek ters biçimde dizilir. İki yemek kaşığı yağ ilave edilerek kenarlarına da altı veya yedi adet kırmızı ya da yeşil biber dizilerek pişirilir ya da fırına yollanır. Fırından gelen tepsiler sofraya alınır, açık (lavaş) ekmeğe dürüm yapılarak, kuru soğan, yeşil biber ve ayran eşliğinde yenilir.

Malzemeler

2 kilo patlıcan
(ince ve boyda)   
1 kg ortam et    
1 bardak yağ    
1 tatlı tencere tuz
1 çay potu kırmızı biber

ÇİĞCELİ KAVURMA TARİFİ (KOCAELİ)

Soğan, sarımsak ve etler ince ince doğranır. 
Terey, kuyruk yönü ile ilerleyen izgaraağı. tesisat işlemi sonrası 2 su bardağı çiğce ilave edilir. Kaynadıktan sonra sıcak servis yapılır. Pirinç katılarak da yapılmaktadır. Önce etler haşlanır. 
Haşlanan etler az yağda kavrulur. Pilav için tencerede yağ eritilir. Pirinç hamuru ve kavrulur. Tuzu ve suyuk izlenir. 
Diğer Taraftan Çiğce tavada eritilir. Önce pilav sonra kavurma yapılır. En üstte çiğce gezdirilir ve sıcak bir şekilde servis edilir.

Afiyet olsun

Malzemeler

Dana kuşbaşı 1 kilogram
Kuru soğan 2 adet orta boy
Sarımsak 3 diş
Çiğce 2 su bardağı
Karabiber 1 çay kaşığı
Tuz 1 tatlı kaşığı
Tereyağı 4-5 yemek kaşığı
Kuyruk yağı 50 gram

CANTIK TARİFİ(BURSA)

İlk önce yoğurma kabında kuru maya, şeker ve süt alınır ve üzeri örtülerek 10 dk bekletilir. Köpüren maya ya diğer sıvılar ve en son un eklenir. Üzerine streç film örtülerek kontrollü bir şekilde ve 45 dk mayalandırılır. Tüm iç harç malzemeleri karıştırılır ve dolapta dinlenmeye bırakılır. Mayalanan hamuru bir iki kez yoğurarak havası alınır ve bezeler ayrılır. Ve bu bezelerin her biri parmağımız ile açılır. Ortadan baslayacak şekilde, açarken sıvı yağdan elinizi yağlayın öyle açmaya çalışın.
Açıldıktan sonra tepsiye dizilir ve yumurta sarısı sürülür ve iç harç koyulur. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika pişmeye bırakılır.

Afiyet olsun

Malzemeler

1 tatlı kaşığı ılık süt

1 tatlı kaşığı tuz,3 yemek kaşığı şeker

1 çay bardağı sıvı yağ

1 paket kuru maya 10gr
Aldığı kadar un,2 domates
2 yeşil biber
2 tane soğan
1 tatlı kaşığı tuz
400 gr dana kıyma
2 tane kırmızı biber blenderden geçirilmiş
1 çay kaşığı karabiber,1 çay kaşığı kimyon
Yumurta sarısı

Malzemeler

5 şu bardağı su
2.5 şu bardağı mısır unu
1 tatlı kaşığı silme tuz
Tereyağı
Varsa Çerkes peyniri yoksa kaşar peyniri

MAMURSA TARİFİ(DÜZCE)

Tencere suyu tuzu alalım Kaynadıktan sonra mısır ununu ekleyelim. Bütün suyu çekene kadar pişirelim Tencereyi tepsiye ters çevirelim
Ortasını hafif oyalım tereyağı oyduğumuz yere koyalım kenarlarına peynirleri dizelim Yanına sucuk ,tereyağlı yumurta , biber yoğurtlaması ,üzüm pekmezi ile servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.

URFA KEBAP TARİFİ(ŞANLIURFA)

Etin derin bir kabın içerisine alın. Üzerine rendelenmiş sarımsağı, rendelenmiş soğanı, salça ve diğer malzemeleri de ilave edin. Etinizi en az 10-15 dakika kadar yoğurun. Güzelce kıvam alması ve yoğrulması gerekiyor.
Hazırladığınız harcı eşit miktarlarda bezelere ayırın. Evinizde varsa çöp şiş, kalın ahşap pişirme çubuğu ya da fırına girebilen metal çubuklara etinizi geçirin. Elinizle güzelce sıkarak ve hafif yayvan da bırakarak etinizi pişirme çubuklarınızın üzerine güzelce yerleştirin. Bir tepsinin içerisine dizip buzdolabında en az 15 dakika kadar dinlendirin. Pişirme kağıdı serili fırın tepsinize aralıklı bir şekilde şişleri dizin. Aralara biber, soğan, domates koyabilirsiniz.200 derecede önceden ısıtılmış fırında, kontrollü bir şekilde 15-20 dakika arası pişirin. Çıkarıp sıcak sıcak servis edebilirsiniz. 

Afiyet olsun.

Malzemeler

1 kilo az yağlı dana kıyma
50 gram çekilmiş kuyruk yağı
1 orta boy soğan rendesi
3 diş sarımsak rendesi
1 tepeleme tatlı kaşığı pulbiber
1 çay kaşığı karabiber
Tuz

KİLİS TAVA TARİFİ

Bütün sebzeleri güzelce yıkayıp kurulayın.
*Sebzeleri(patlıcan hariç) rondoda çekin.
*Geniş bir kaba aldığınız kıymaya, çektiğiniz sebzeleri, salçayı ve baharatları ekleyip güzelce yoğurun. Yoğurma işlemini gerçekleştirirken 1 kaşık sıvı yağ ekleyebilirsiniz.
*Patlıcanların kabuklarını soyduktan sonra ince dilimler halinde kesip fırın tepsisine dizin.
*Patlıcanları dizdiğiniz tepsinin üzerine kıymayı güzelce yayın, bıçakla üçgen porsiyonlar halinde şekil verin.
*Kıymanın üzerini resimdeki gibi domates, biber, sarımsak ve soğanlarla süsleyebilirsiniz.
*Tepsiyi önceden ısıtılmış 200°C fırına koyun.Tüm sebzeler pişene kadar ortalama 30 dakika pişirin. Afiyet olsun.

    Malzemeler 

800 g kuzu but ve boşluktan çekilmiş orta yağlı kıyma
1 adet kırmızı biber,1 adet yeşil biber
1 adet patates,1 adet patlıcan
1 adet orta boy soğan,1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber,2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
Üzeri İçin: 4-5 adet domates ,3 adet yeşil biber, 2 adet soğan

Malzemeler
✓ 2 su bardağı pilavlık pirinç
✓ 3 4 adet domates
✓ 3 4 adet yeşil biber
✓ 350-400 gram kuşbaşı dana eti
✓ İsteğe göre karabiber, toz biber
✓ Pul biber

BEYPAZARI GÜVECİ(ANKARA)

1. İlk olarak pirinçler güzelce yıkanıp ılık ve tuzlu suda ıslatılır. Bu arada etler sulanıp ardından suyunu çekene kadar kavrulur.
2. Daha sonra yeşil binerler ince ince doğranıp tereyağı ve sıvı yağ ile iyice kavrulur.
3. Ardından kabukları soyulup küp küp doğranmış domatesler katılır.
4. Birazda onlar kavrulunca baharatlar ve pirinçler eklenip hafif kavrulur ve ben genelde göz kararı eklerim ama bire bir buçuk ölçü olarak sıcak su eklenir ve hafif kısık ateşte suyu çekene kadar pişirilir.
5. Piştikten sonra üzerine bir havlu ya da kağıt havlu konulup örtüye sarılıp dinlendirilir.
Afiyet olsun

Malzemeler
500g tohumu alınmış kırmızı biber
5 dilim Etimek 2 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı tahin

2 yemek kaşığı biber salçası
3 yemem kaşığı nar ekşisi
1 su bardağı iri dövülmüş ceviz
1 tatlı kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı toz biber ( isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı karabiber (isteğe bağlı)
2 tatlı kaşığı tuz ( Salcası tuzuna göre ayarlanmalı),5 diş rendelenmiş sarımsak

MUHAMMARA TARİFİ(KİLİS)
Önce kırmızı biberleri rondo'don geçirip karıştırma kabına alalım. Üzerine salçalarımızı ekleyip karıştıralım daha önceden daha önceden rondo' dan geçirilmiş olan etimeği de ekleyelim. Yarım çay bardağı zeytinyağını da ekleyip karıştıralım. Tahin ve nar ekşisini de ekleyelim. Üzerine baharatlarını ve sarımsağı da ekleyip karıştıralım.10-15 dakika dinlendikten sonra servise hazırdır. 

Afiyet olsun.

AGUT TARİFİ(DÜZCE)

Fasulyeler ve su tencereye konulur ve pişinceye kadar kaynatılır. Fasulyeler piştikten sonra Blender yardımıyla koyu bir kıvam elde edene kadar çekilir. Kıvamını aldıktan sonra baharatları atılır ve güzelce karıştırılır. Başka bir tavada soğan ve sarımsak kavrulur soğanlar pembeleşince pul biber eklenir. Tencerenin içine kavrulan soğanların bir kısmı dökülür. Bir kısmı ise süsleme için kullanılır. Üstünü süslemek için kişniş kullanabilirsiniz.
Afiyet olsun

Malzemeler
3 bardak fasulye
2 bardak su
3 tatlı kaşığı türlü baharat( kekik,sumak,pul biber,toz biber,kimyon, çemen,nane)
2 tatlı kaşığı tuz
3 diş sarımsak
1 küçük boy soğan

MELOCAN KAVURMASI(ORDU)

Ayıklanıp yıkanan melocanlar soğuk suya konulup, suda yumuşayıncaya kadar haşlanır. Süzgeçte süzülür. Küçük küçük doğranarak suyu sıkılır. kızgın yağda soğanlar iyice kavrulur. Bir iki diş sarımsak doğranır. Melocanlar içine konulur ve soğanlarla özlenmesi için kısık ateşte biraz pişmesi sağlanır.

Afiyet olsun.

Malzemeler

1 kg. melocan    
2 baş kuru soğan    
3-4 baş yeşil    
yağ
1-2 diş sarımsak

MANCAR YEMEĞİ  TARİFİ(KOCAELİ)

Türkiye’nin farklı bölgelerinde kaldırık olarak da bilinen mancar ile yapılan bu lezzetli yöresel yemeğin yapımı biraz zahmetli. Taze toplanan mancarların, temizlendikten sonra iki saat suda yatırılması gerekiyor. Suda bekleyip iyice temizlendikten sonra sıcak suyun içinde haşlanan ot, isteğe göre soğanla birlikte kavrularak harika bir yemek halini alıyor. Bazen domates ve bulgur da eklenerek yapılıyor. Soğan yağ içinde kavrulur. Haşlanmış mancar kavrulmuş soğan içine karıştırılarak 5-10 dakika pişirilir.

Afiyet olsun.

Malzemeler

1 kg mancar
1 çay kaşığı
1 adet domates
1 adet soğan

MISIR EKMEĞİ (DÜZCE)
Mısır unu , buğday unu,tuz,su ve maya yoğurma kabına koyulur ve biraz harmanlanır daha sonra ortası açılır. Sıcak suyla beraber yoğurulmaya başlanır uygun kıvama geldiğinde mayalanması için üzeri örtülür. Yeteri kadar kabardığında bir kez yoğurulur ve tepsiye koyulup pişirilir.

Afiyet olsun.

Malzemeler

* Mısır unu
* Buğday unu
* Tuz
* Maya
* Sıcak su

KALDİRİK KAVURMASI(DÜZCE)

Kaldirikler temizlenir. 2 cm genisliginde doğranır. Bol suda haşlanır. Süzgece alınıp bekletilir.
Soğanlar ince kıyılır. Bir tencereye soğanlar ve yağ konulup soğanlar öldürülür.
Haşlanmış ve süzülmüş kaldirikler, tuz ve karabiber ilave edilip 10 dakika karıştırarak kavrulur ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

Malzemeler
1 kg. kaldirik
3 soğan
2 kaşık tereyağı
Tuz
Karabiber

SEMSEK TARİFİ(ŞANLIURFA)

Geniş bir tavaya biraz zeytinyağı ve doğranmış soğanları ilave edin. Soğanı biraz kavurduktan sonra eti ve bahar atları ekleyip kavurmaya devam edin. En son kapağını kapatmadan önce maydanozları ekleyin bir iki karıştırın ve kenarda dinlendirin. Hamur malzemelerini bir kaba alın ve yoğurmaya başlayın. Hazırladığınız hamuru ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın ve merdane yardımıyla açın. Açılan hamurlara iç harcı eşit bir şekilde dağıtın ve hamurun kenarları üst üste gelecek şekilde sıkı kapatıp kenarlarını parmağınızla bastırın.
Kızgın yağda her birini arkalı önlü kızartın. Kızarttıktan sonra yağını bir kağıt havlu yardımıyla çektirin ve servis edin.

Afiyet olsun.

Malzemeler  

500 gram Kıyma       
Yarım Demet Maydonoz

4 adet kuru soğan   
1 yemek kaşığı isot  

1 tutam karabiber 
1 tutam kimyon

 1 tutam tuz   

Hamuru için:  
1 tutam tuz     
3 su bardağı un     
1 yumurta     
Kızartmak için: sıvı yağ

TAHANLI PİDE TARİFİ(BURSA)

Malzemeler

Su bardağı ölçüm 200 ml’lik, çay bardağı ölçüm 100ml’lik.
Hamuru için: 3 su bardağı un
1 tatlı kaşığından az fazla instant maya
1 su bardağı ılık süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1. 5 yemek kaşığı şeker
1 adet yumurta (sarısı üzerine)
1 çay kaşığı tuz
Üzeri için: 1 su bardağı tahin
1. 5 çay bardağı şeker
1. 5 çay bardağı su (Videoda su bardağı olarak geçmiş ancak çay bardağı kullanılacaktır)
Ayırdığımız yumurta sarısı  

CEVİZLİ LOKUM TARİFİ(BURSA)

Hamuru malzemelere göre hazırlayıp mayalanmaya bırakıyoruz.
Hamur mayalanınca sıvı yağ döktüğümüz tezgahımızda el yardımıyla hamuru büyütüyoruz.
Tekrar sıvı yağ sürüp iç harcını üzerine eşit şekilde döküyoruz. Hamuru rulo şeklinde içe doğru kıvırıyoruz. Ucunu tutturmak için yumurta sarısı sürüyoruz. 3 parmak kalınlığında dilimleyip dik bir şekilde tepsiye diziyoruz. Üzerine önce sıvı yağ daha sonra yumurta sarısı ve en son susam serpip 180 derecelik fırında üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz.
Afiyet  olsun.

Malzemeler

Hamuru İçin; 
1 su bardağı ılık su   
şeker ılık süt   
1 yemek kaşığı   
1 paket (25 gr) kuru maya   
1 tatlı pot tuz   
Aldığı kadar un   
İç Harç; tatlı    susam    Üzeri    İçin; Sıvı yağ,     Yumurta sarısı

BANDUMA TARİFİ(KASTAMONU)

Tavuk eti veya hindi eti kullanılarak yapılan bu yöresel tat hem hafif hem de doyurucu bir yemektir. Köy yufkası ile yapıldığında daha lezzetli olmaktadır. Arasına bol bol Kastamonu’da yetişen cevizlerden konularak yapılan yemeğin yapım aşaması biraz uğraştırıcıdır.

Önce hindi pişirilerek suyu elde edilir. Sonra un su ve tuz ile yoğrulur. Elde edilen hamur yufka haline getirilerek pişirilir. Ceviz içi ufalanarak bir tepsi içinde önceden kızartılmış tereyağı ile yağlanır. Pişirilen hamurlar yufka halinde iken rulo şeklinde kesilir ve hazırlanmış olan hindi suyuna bandırılarak bir tepsiye dizilir. Bu tepsideki hamurların üzerine hindi eti parçaları ve ufalanarak yağlanmış ceviz içi konur ve yine hindi suyu ilave edilerek ocakta altı kızarana kadar pişirilir. Ocaktan çıkınca eritilmiş tereyağı dökülerek servise hazır hale getirilir.

Afiyet olsun.

Malzemeler

1 kg böreklik un
150 gr ceviz içi
Yarım hindi
50 gr. Tereyağı
Tuz

Malzemeler
Hamuru için : 3 bardak un
-Aldığı kadar su,Tuz
İÇİ HARCI İÇİN : 

4 adet haşlanmış patates
1 soğan

Baharatlar (Karabiber,Tuz Nane )
- Yarım yemek kaşığı domates salçası
SOSU İÇİN
İsteğe göre sarımsaklı yoğurt
Kırmızı toz biber, sıvıyağ

HALUJ TARİFİ(DÜZCE)

Un su ve tuz kulak memesi kıvamındaki bir hamur oluşana kadar yoğurulur. Yoğurulan hamur orta kalınlıkta açılır yuvarlak yuvarlak kesilir. Kesilen yuvarlakların içine hazırlanan iç harç dağıtılır.Ardından doldurulan yuvarlaklar ister şekilli ister şekilsiz kapatılır. Kapatılan hamurlar kaynamış suya atılır .Suyun üstüne çıkan halujlar pişti demektir. Sudan çıkarılıp başka bir tabağa koyulup suyunu süzmesi beklenir.Suyunu süzen halujler sunum tabağına alınır isteğe göre sarımsaklı yoğurt ve toz biberlı yağ dökülür .AFİYET OLSUN .

ETLİ EKMEK TARİFİ(KASTAMONU)

Unu hamur yoğurma için alın. Tuz harmanlayın. Ortasını gibi havuz suyu ekleyin. Unu ortaya doğru kulak alarak memesinden biraz daha sert kıvamlı bir hamur yoğurun. İç malzeme için; soğanları soyup küp şeklinde doğrayın. Kıymayı bir kaba alın. Soğan, tuz, kimyon, yarım çay bardağı donatılabilir. 
 Hamurdan cevizden biraz daha bezeler koparıp yuvarlayın. Bezeleri unlayıp merdaneyle mantıklı gelebilir. Yarısına hazırladığınız iç iç yayın. Hamurun yardıma yönelik puanlarını şikayetin. Kızdırılmış (veya yağsız tavada) sac üzerinde. Onun iki tarafını yağlayıp sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

Malzemeler

3 su bardağı un 
1 su bardağı su 
Tuz 
İç malzemesi: 
Orta yağlı dana kıyma 
3 soğan
yarım çay bardağı su 
Tuz, karabiber, kimyon

MISIR EKMEĞİ TARİFİ(ORDU)

Mısır ununu eleyin. Sonra unu bir kaba alıp tuz ve 3 kaşık yağ ekleyin.
Sıcak suyu da döküp, kaşık yardımıyla iyice karıştırın.
Kıvamı çok katı veya çok cıvık olmamalıdır. Karıştırdığınız hamuru, tavada ısıttığınız yağın içerisine koyun ve kaşık yardımıyla eşit miktarda yayın. Kısık ateşte, çift taraflı pişirin. 

Afiyet olsun.

Malzemeler

1,5 su bardağı mısır unu

5-6 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
Göz kararı sıcak su

KUYU KEBABI TARİFİ(KASTAMONU)

Kastamonu’nun yöresel tatları arasında kuyu kebabı gelmektedir. Kastamonu’da küçükbaş hayvan olan kuzunun çok fazla tercih edilmesi yemek kültürüne de etki etmiştir. Bir gün öncesinden dinlendirilmiş olan kuzu etiyle yapılan kuyu kebabı, meşakkatli yapım aşamasına sahip bir lezzettir.lk önce tuğladan örülmüş 1- 1.5 metre derinliğinde ve ortalama 3 ila 5 koyun alabilecek çapta bir kuyu yapılır. Kuyunun duvarına çengeller asılır. Kuyu tabanına enkaz diye tabir edilen odunlar döşenerek ateş yakılır ve is çıkmayacak hale getirilir.Afiyet olsun.

Yeni kesilmiş bir kuzu tamamen temizlenir ve bütün olarak kalacak şekilde boynundan kuyruk sokumuna kadar satırla ikiye ayrılarak közlerin üzerinde çengellere takılır. Bu arada közün üzerine bir boş tava konur. Bundaki amaç, pişecek olan kuzunun pişme sırasında çıkan yağlarının tava içinde toplanarak daha sonra yapılacak pilav için kullanılmasıdır. Kuyunun ağzı tahta bir kapakla kapatılır ve kuzunun kendi buharında pişmesi için çevresi tamamen çamur ile sıvanır.

Malzemeler

Kastamonu simidi (Kel simit), kemik suyu
Sarımsak
Yoğurt
Kavrulmuş kıyma
Tereyağı

TİRİT TARİFİ(KASTAMONU)

Kastamonu simidi diğer yörelerden farklı olarak, böreklik un ile mayalanıp yoğrulduktan sonra, hamur simit halkası haline getirilir ve 10 dakika bekletilir. Dinlenmiş hamur, içinde elma pekmezinin kaynadığı suda haşlanır. Daha sonra fırınlanarak hazır hale getirilir. Simitler bir tabağa küçük parçalar halinde doğranır. Tencerede kaynatılmış olan kemik suyu bu simitlerin üzerine dökülür. Bunun üstüne sarımsaklı yoğurt ve onun üstüne de 6-7 saat süresince ağır ateşte kavrulmuş kıyma dökülür. En üste ise eritilmiş tereyağı dökülerek hazırlanmış olur.

Afiyet olsun.

Malzemeler
400 gr kıyma
1 büyük soğan rendelenmiş
Çay kaşığının ucuyla karbonat
2 yemek kaşığı galeta unu
1 çay kaşığı karabiber ve kimyon
Yeteri kadar tuz

Taban için;
2 adet tırnak pide
Sosu için;
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı kimyon, karabiber, pul biber
1 çay kaşığı tuz
Yeteri kadar sıcak su
Üzeri için;3 yemek kaşığı tereyağı
Servis ve süslemek için;1 domates
2 sivri biber,1 kase katı yoğurt

PİDELİ KÖFTE(BURSA)