Efectuat: Chioroglo Evghenia, 

Constantinova Maria , 

eleve ale  cl.7a,

 liceul teoretic ”M.Ceachir”, 

mun. Ceadîr-Lunga

Mentor: Popușoi Veronica, 

prof. de limba și lit. română

1. Introducere

    Sarmalele sunt unul dintre cele mai delicioase preparate culinare revendicate de mai multe bucătării din zona balcanică şi orientală. Nu sunt nici pe departe româneşti, dar nici turceşti, însă au o mulţime de varietăţi absolut gustoase.

Necătând la faptul că tehnologia alimentelor se dezvoltă furtunos și mesele cu ocazia diferitor evnimente sunt extra încărcate de bucate care cer pregătire specială și tehnologii adaptate, sarmalele nu lipsesc din multitudinea felurilor de bucate. 

2. Actualitatea 

3. Scopul cercetării 

    Acest fel de bucate este nu numai gustos, atractiv, autentic, dar și unește un număr mare de popoare care savurează gustul acestui produs. Scopul este să aflăm cine și unde a pregătit prima oală de sarmale.

4. Obiectivele cercetării 

Postul de televiziune CNN a preluat și prezentat un documentar promovat de portalul “Travel and leisure” care oferă informaţii de călătorie şi de petrecere a timpului liber pe glob. Aceștia au decis că sarmalele sunt produse tradiţionale româneşti.

5. Ipoteza  

Probabil că este greu de decis cine ar putea fi inventatorii sarmalei. Procedeul de înfășurarea a cărnii în diferite frunze a fost și este pe larg folosit de popoarele de pe întregul mapamond. Împreună vom încerca să aflăm.

Paternitatea sarmalelor este revendicată în prezent de trei state: Turcia, Grecia şi Albania, în ultimele două fiind folosite frunzele de viţă în locul foilor de varză. Iată de unde disputa europeană! Probabil că este greu de decis cine ar putea fi inventatorii sarmalei. 

6. Scurt istoric

    Tot în oala de lut se fierbea și carnea înfășurată în diferite frunze, lucru atestat de zeci de picturi rupestre.

Sarmaua noastră cea de toate sărbătorile nu este, de fapt, numai a noastră. Sunt și alte țări care pretind a fi locul de provenienţă al sarmalei. Sarmalele sunt de sute de ani pe mesele unei părţi importante a populaţiei lumii dar au fost, se pare, inventate de turci. 

7. Preparare 

Sarmalele se prepară din carne tocată (vită, porc,  miel, capră, pui, raţă, gâscă), orez, ceapă, sare, diferite condimente (piper, verdeţuri, stafide, seminţe de pin, ceapă) amestecate şi apoi rulate în frunze de dimensiuni mari. Pentru ambalaj se folosesc foile de varză,viţă-de-vie (proaspete sau murate) sfeclă, conopidă, măcriş.

Rețetă de sarmale de post mănăstirești 

Ingrediente pentru sarmale de post mănăstirești: 

200 g orez, 200 g ciuperci (chiar si ghebe), 3-4 linguri ulei, 1 ceapă, 2 morcovi, 2 lingurite pastă de roşii, 1 ardei gras, 1 varză murată, sare, piper boabe. 

8. Drumul   sarmalelor pe mapamond

În Italia, sarmalele au fost aduse de refugiații din Dalmaţia, în timpul celui de-Al Doilea Război Mondial. Bulgaria se poate lăuda cu sarmale preparate din carne tocată, orez și iaurt. 

În Rusia, Ucraina, Polonia se numesc „golubtsy” și sunt preparate din frunze de varză. Ucrainenii au introdus slănina în sarmale – aceasta fie este tocată, fie tăiată cubulețe. În Germania, sarmalele se numesc „Kohlrollen”, și sunt preparate tot cu foi de varză.

În Suedia , se numesc „kåldolmar” și sunt umplute cu carne de porc tocată și, uneori, cu orez. sunt considerate o versiune de dolmă, și preluarea lor se datorează exilului în Moldova, Cetatea Bender la   care a fost silit regele Carol XII și a vrut cu ajutorul turcilor aici să câștige victorie. În Croația și Bosnia,   sarmaua conține carne tocată și orez, dar și carne de vită afumată.

    Croaţii folosesc carne de porc uscată, bacon şi cârnaţi. În Dalmația   însă, există o variantă numită „arambašići”, care nu conține carne orez, iar este tăiată bucățele mici, și este condimentată cu lămâie, și alune. 

În Serbia,   sarmaua se gătește cu varză murată, carne tocată, orez și condimente.

În Israel turcii otomani au introdus sarmalele în vită-de-vie încă din secolul XVI. Aici sunt umplute cu o combinaţie de carne şi orez, dar şi cu alte ingrediente, ca lintea.

În Irak amestecul de orez cu carne tocată de miel, sau vită, este alăturat unor alte ingrediente că suc de rodie, adesea folosit în bucătăria arabă pentru a da un gust deosebit preparatelor.

În sfârșit, în Turcia, țara de origine a acestei minunate delicatese, există două categorii de sarmale: cele umplute cu o combinație de carne tocată, ceapă, semințe de pin, ulei și condimente și cele umplute cu un amestec de orez (fără carne), ulei de măsline, seminţe de pin, stafide, verdeţuri. Sarmalele cu carne se consumă fierbinți, ca fel principal, alături de iaurt, în timp ce cele fără carne se servesc la temperatura camerei, ca gustări.