İÇİNDEKİLER

ÖNSÖZ..................................................................................................5

SEBZE VE MEYVE ATIKLARININ DEĞERLENDİRİLMESİ.....................9

BAYAT EKMEKLERİN DEĞERLENDİRİLMESİ.....................................18

YUMURTA AKI VE KABUĞU İLE YAPILAN YİYECEKLER....................33 

ATIK YEMEKLERİN DEĞERLENDİRİLMESİ.........................................38

                                          ÖNSÖZ 

    İnsan hayatının hızlanan temposu içinde, aile düzeninin temelinde  yardımlaşma, hoş görü, Mutfak kültürü ve sofra düzeni büyük yer kaplıyor.  Son yıllarda dünyadaki en önemli projelerden biri haline gelen Sıfır Atık hareketinin en önemli amaçlarından biri de israfın önlenmesi olduğunu artık hepimiz görüyoruz. 

    Dünyanın dört bir yanında milyonlarca insan açlık seviyesinde hayatta kalmaya çalışırken, her yıl tonlarca gıda da ne yazık ki çöpe gidiyor. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü’nün (FAO) açıkladığı bir rapora göre, dünyada üretilen yiyeceklerin yaklaşık yüzde 14’ü daha tüketiciye bile ulaşamadan çöpe atılıyor. Sıfır atık söz konusu olduğunda en çok dikkat çeken noktaların başında Mutfaklar geldiğini görüyoruz. 

       Hazırladığımız bu kitap; Aile hayatından başlayarak, Mutfaklarda ki gıda atıklarını önleyerek; gıda atıklarının değerlendirme yolları açısından iyi bir yardımcı olmasını sağlayarak, yenilerini katmak isteyen değerli öğrencilerimize, ailelere ve Mutfakta çalışan kişilere yardımcı olursa görevini yapmış olacaktır.

    Son olarak hep beraber projeyi hazırladığımız bütün proje ortaklarımıza, yorumları ve hazırladıkları tarifleriyle, her tarifin fotoğraf çekiminden başlayıp, sizlerle paylaşana kadar geçen süre zarfında emeklerini esirgemeyen proje öğrencilerimize teşekkür ederim.

SEBZE VE MEYVELERİN

SAP VE KABUKLARININ DEĞERLENDİRİLMESİ

      Sebze ve Meyveler; saplarıyla birlikte bir bütün olarak vitamin ile mineral madde kaynağıdır. Çiğ olarak yenebilen taze sebze ve meyvelerin vitamin ve mineral değerlerinden daha iyi faydalanılır. Başta sebze ve Meyveler olmak üzere, bozulabilecek diğer besinler kısa sürede kullanılacak kadar satın alınmalı ve taze olarak yenmelidir. Sebze ve Meyveler;  sapları ve kabukları ile  birlikte kullanarak değerlendirebilirsiniz.       

        Mutfaklarda Sıfır Atık projemiz kapsamında; Organik Mutfak Atıklarını ayrıştırarak, kimi uygulamalarda geri dönüşüm yaparak yüksek kaliteli organik gübre elde etmek için, sizlerde proje öğrencilerimiz gibi kolayca kompost yapabilirsiniz.

SEBZE VE MEYVE ATIKLARINDAN KOMPOST

PORTAKAL KABUĞUNDAN ŞEKERLEME

ELMA KABUĞUNDAN ;

ELMA SİRKESİ,  

ELMA ÇAYI HAZIRLAYABİLİRİSNİZ

PORTAKAL KABUKLU EKMEK KIRINTILARINDAN KEK

MUZ KABUĞU AROMALI KÖFTE

BAYAT EKMEKTEN KAKAOLU MUFFİN

Bayat Ekmekleri, galeta unu haline getirerek Karnabahar Köftesi yapımında kullandık.

YUMURTA AKI 

VE  

YUMURTA KABUĞUNUN DEĞERLENDİRİLMESİ

     Gün içinde pek çok yerde kullanılan yumurta, protein içeriği yüksek ve sağlık için çok faydalı bir besindir. Yumurta; İster yalnız ister yemeklerin içerisinde kullanılsın, büyüme çağındaki çocukların mutlaka yemesi önerilir. Peki kalsiyum deposu olan yumurtanın, kabukları ne yapılıyor. İşte o çöpe atılan yumurta kabukları, yumurtanın içi kadar faydalıdır. Yumurta kabuğunun yapmış olduğumuz araştırmalarda diş sağlığını koruduğunu, kemik erimesini önlediğini, cilt hücrelerini yenilediğini, ciltte oluşan tahrişi iyileştirme gibi pek çok faydaları olduğunu gördük. Atıksız Mutfaklar yarışmasında bu çalışmamızı yumurta kabuklarını da değerlendirmek için yaptık.

        Yumurta kabuğunu herhangi bir temizleme işleminden geçirmeden tüketen kişilerde, Salmonella görülebilir. Bu bakteri ise yumurta kabuklarında meydana gelmektedir. Bu nedenle yumurta kabuğunu su ile yıkadıktan sonra kurulayıp fırınladıktan sonra karabiber değirmeninden geçirerek toz haline getirdik.  

   Yumurta kabuğu tozunu şekerlemelerde, hazırlayacağımız meyveli yoğurtlarda azar azar katarak tüketebiliriz.

DAHA ÖNCEDEN YAPMIŞ OLDUĞUMUZ ÇALIŞMALARDAN BİRİKEN YUMURTANIN AKINI KULLANARAK MEYVELİ SPECİAL YAPTIK

YEMEK  ATIKLARININ DEĞERLENDİRİLMESİ

         Yaptığımız araştırmalarda    evsel Mutfak  atıklarının çöpe, değerlendirilebilir atıklarla birlikte atıldığı gözlenmiştir. Bu durum ciddi çevresel sorunlara ve ekonomik olarak zarara neden olmaktadır. 

    Yemek  atıklarının yenilebilir olması durumunda  yiyeceklere katılarak, ihtiyaç sahiplerine verilerek ya da  hayvan yemi olarak kullanılarak değerlendirilebileceği       unutulmamalıdır.

    Gıda israfının önüne geçebilmek sürdürülebilir çevre için çok önemlidir. Çünkü bilinçsizce israf edilen gıda atıkları da birikerek çevreye zarar veriyorlar. eTwinning Mutfaklarda Sıfır Atık projesiyle; Mutfaklarda atık oranlarının azalması için proje ortaklarımızın ve öğrencilerimizin fikir ve uygulamaları, Yiyecek İçecek Hizmetleri alanında çalışan işletmelerde Mutfaklarda Sıfır Atık konusunda yapmış oldukları uygulamalar ve kendi araştırmamız sonucunda elde ettiğimiz bilgileri çevremizdeki kişilere aktararak projemizi başarıyla bitirdik.

   Mutfaklarda Sıfır Atık eTwinning projesine katılarak, proje etkinliklerini başarıyla tamamlayıp, yaygınlaştırılmasına yardımcı olan bütün proje ortaklarımıza ve öğrencilerimize teşekkür ederiz.  

       Mutfaklarda Sıfır Atık için hep birlikte ele ele vererek, Gıda israfının önüne geçmek dileğiyle…