Das ist unser Osterkochbuch.

Vorspeisen

EIERHÜHNER 

Zutaten:

8 hart gekochte Eier

1,5 Esslöffel Mayonnaise 

1,2 Esslöffel 12% Sahne

4 Esslöffel gehackter Schnittlauch

Salz, Pfeffer, Maga, Knoblauch

Pfefferkörner 

gekochte Möhren

ZUBEREITUNG:

1. Schneiden Sie Eier zu 3/4 auf und entfernen Sie das Eigelb. Schneiden Sie mit einem kleinen Messer die „Zähne“ im Eiweiß aus. Dann schneiden Sie den Boden des Eiweißes gleichmäßig ein, damit die Hühner nicht umfallen. 

2. Geben Sie Mayonnaise, Sahne, Schnittlauch und gehackten Knoblauch zu den Eicheln. Würzen sie nach ihrem Geschmack. Geben Sie die entstandene Masse in einen Spritzbeutel und drücken in ein größeres Eiweiß. 

3. Dekorieren Sie Eierhühner. Machen Sie Augen aus Pfefferkörner und einen Schnabel aus gekochten Möhren. Karotten können zum Beispiel durch eine rote Paprika ersetzt werden. Stellen Sie die Hühner in den Kühlschrank. Servieren Sie am besten gekühlt. 

EIERHÜHNER 

Genießen Sie Ihr Essen!

Osterbrot

Zutaten

500 ml lauwarme Milch 

80 g Hefe

120 g Fett (am besten Schmalz mit Margarine vermischt)

120 g Zucker

1 Ei

2 Eigelb

Rum

Zitrone

etwas Weißwein

1,20 kg Weizenmehl

1,5 Teelöffel Salz

1 Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung

Verrühren Sie Milch, Hefe, Fett, Zucker, Ei, Eigelb und Aroma (ohne Salz!) und lassen Sie aufgehen! Geben Sie dann Mehl und Salz hinzu, stellen Sie einen glatten Teig her! Geben Sie in eine Schüssel, decken Sie mit einem Tuch ab und stellen Sie an einen warmen Ort! Kneten Sie nach erneutem Gehen nochmals durch, formen Sie dann zu Laiben oder Strudeln! Legen Sie in Backpapierförmchen und lassen Sie nochmal aufgehen! Bestreichen Sie dann die Oberseite mit verquirltem Eigelb und backen Sie etwa 40 Minuten bei 180°C!

Osterbrot

Suppen

Sauerroggensuppe

Zutaten:

4 Eier

400 ml Gemüsebouillon

1 Teelöffel getrockneter Majoran

2 Knoblauchzehen

200 g Krauker

1 Prise Pfeffer

2 Esslöffel Rapsöl

100 g Roggenschrot

100 g Rüebli

1 Prise Salz

1 Stück saurer Schlagrahm

1 Stück Zwiebel

Sauerroggensuppe

Zubereitung:

Beginnen Sie 2 bis 3 Tage vor dem Verzehr der Suppe mit den Vorbereitungen: Geben Sie das Roggenschrot in ein sauberes Glas und giessen Sie 400 ml warmes Wasser darüber! Verschliessen Sie das Glas nicht, überdecken Sie nur mit einem Backpapier und fixieren Sie mit einem Gummiband! Stechen Sie Löcher mit einer Gabel in das Backpapier und lassen Sie das Ganze die Tage davor bei Raumtemperatur stehen!

Schälen Sie für die Suppe die Zwiebel, Rüebli und den Knoblauch und schneiden Sie alles fein! Schneiden Sie die Würste in Scheiben! Erhitzen Sie Öl in einem Topf und braten Sie die Würste mit dem Gemüse glasig! Löschen Sie mit der Gemüsebouillon ab und geben Sie den Majoran bei – lassen Sie alles für ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln!

Kochen Sie in der Zwischenzeit die Eier in einem anderen Topf hart, schrecken Sie mit kaltem Wasser ab, schälen Sie und vierteln Sie die Eier! Geben Sie nach der Kochzeit das Roggenschrot zur Suppe und lassen Sie sie weitere 5 Minuten weiterköcheln. Geben Sie je nach Bedarf noch etwas Bouillon hinzu! Nehmen Sie anschliessend die Suppe vom Herd, rühren Sie den Schlagrahm ein und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab! Verteilen Sie auf Tellern und servieren Sie mit den Eiern!

Überraschung im Brötchen

ZUTATEN:

Geräucherter Speck - 50g

Weißwurst - 150g

12% Sahne - 4 Esslöffel

Majoran

Salz und Pfeffer

Sauerteig - Starter - 1 Glas

Zwiebel - 0.5

Meerrettich - Teelöffel

Brötchen - 4 Stück

ZUBEREITUNG:

Geben Sie Wasser in einen Topf und bringen es zum Kochen. Dann die Würste hineingeben und bei Schacher Hitze garen.

Anbraten Sie Speck und Zwiebel in Würfeln und geben Sie zu den Wursten

Schneiden Sie die Wurst in Scheiben, pressen Sie den Knoblauch und geben Sie ihn zusammen mit dem Majoran in den Topf. Auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Abschmecken Sie die saure Suppe mit Sahne, Salz und Pfeffer. Servieren Sie in Schalen aus Brötchen.

Guten Appetit!

Überraschung im Brötchen

Hauptgerichte

Osterschinken

Zutaten

1 kg Schinken

4 Karotten 

1 Knolle Sellerie 

5 Pfefferkörner

3 Lorbeerblätter

1 Zweig Thymian

2 l Wasser