«Территория вкуса»

Белгородская область

Территорию Белгородской области в XVII веке заселяли служилые люди из разных регионов, они привносили в общую культуру свои кулинарные традиции. Мы собрали старинные рецепты, которые до сих пор используют в некоторых деревнях области, и их истории. Читайте, как в нашем регионе появились рыбная окрошка и жареные пирожки в форме вареников, запеканка из лапши и блюдо, напоминающее кус-кус. 

Кухня на территории современной Белгородской области не сильно отличалась от традиционной русской кухни в целом. Основу рациона составляли овощи – капуста, репа, свекла, морковь, позднее добавился и картофель. Хозяйки использовали также грибы и другие дикие растения – лебеду, крапиву, медвежий лук.

Самыми популярными блюдами были щи, борщ и похлебка, а в летнее время их заменяли окрошка, ботвинья и свекольник. Также часто готовили каши. В ходу у хозяек были гречка, просо, пшеница, ячмень и другие культуры. Из каждой изготавливали несколько видов круп: зерна оставляли целыми или дробили разными способами.

Мясо на столах появлялось редко: цена была довольно высока, да и православные посты предписывали отказываться от скоромной пищи. Готовили его по особым поводам – на свадьбы, поминки, религиозные и обрядовые праздники. Рыбу ели чаще – ее можно было выловить в реке практически повсюду.

Десертов в современном понимании в меню не было. Сладкие блюда, которые подавали в конце трапезы, назывались заедками. Чаще всего это была выпечка: пирожки, калачи, баранки и бублики. Также традиционными сладостями в те времена были варенье, пастила – фруктово-ягодное пюре, высушенное в печи, – и пряники, которые часто украшали узорами.

1. Тыкву вымойте, очистите и нарежьте кубиками. Вес очищенной тыквы должен быть примерно 700 г.

2. Мелко нарежьте очищенную тыкву, положите в жаростойкую посуду (казан), залейте водой и варите до мягкости (примерно 10 минут).

3. Переберите пшено, залейте его кипятком. Тщательно промойте. Слейте воду. Повторите 5–6 раз, пока вода не станет прозрачной.

4. Подготовленное пшено всыпьте в посуду с тыквой, посолите по вкусу, аккуратно перемешайте, накройте крышкой.

5. Варите тыкву с пшеном ещё около получаса на слабом огне.

6. Включите духовку и разогрейте её до 150–180 градусов. После выключите её, а загустевшую кашу поставьте в средне нагретую духовку и дайте ей упреть (примерно 30 минут).

Приятного аппетита!!!