Teritoriile fostului Voievodat al Moldovei, azi împărțite între România (roz), republica Moldova (roșu) și Ucraina (portocaliu).a

Stabilirea de relații diplomatice, la 2 februarie 1992 , a fost urmată imediat de înființarea primei Ambasade române la Kiev, în locul Consulatului General, care a funcționat în capitala ucraineană din 1971. În aprilie 1995 a fost deschis și Consulatul General al României la Odessa. Cel de-al doilea Consulat General al României în Ucraina a fost deschis în mai 1999, la Cernăuți. În 1997, în urma unui proces complex de negocieri (au avut loc 35 de runde de negocieri), România și Ucraina au încheiat două instrumente juridice capitale pentru cele două state: Tratatul privind relațiile de cooperare și bună vecinătate dintre România și Ucraina, care a fost semnat la Constanța, la 2 iunie 1997, și un Acord Conex, încheiat prin schimb de scrisori ale miniștrilor afacerilor externe ai celor două state semnatare. Ambele instrumente au intrat în vigoare la 22 octombrie 1997. Prin aceste acorduri, cele două state și-au asumat obligația de a încheia un tratat privind regimul frontierei de stat între ele, precum și un acord pentru delimitarea platoului continental și a zonelor economice exclusive ale celor două state în Marea Neagră. 

Borsch, originar din Ucraina, nu este doar supa de sfeclă roșie, ci una dintre pietrele de temelie ale gătitului ucrainean. Un fel de mâncare lentă, implică adăugarea de ingrediente diferite în baza de bujor, unul câte unul, pentru a scoate la iveală fiecare aromă. Sfeclă roșie, mărar, cartofi și varză sunt adaosuri tipice, dar majoritatea ucrainenilor aruncă tot ce este la îndemână

O parte mult dezgustată, dar indispensabilă a bucătăriei ucrainene este Salo, sau grăsime de porc vindecată, care este de obicei sărată și tratată cu usturoi, boia de ardei sau piper negru. Felii subtiri de garlic Salo pe pâine de secară sau de paie, mergeți mână în mână cu consumul de alcool.

Ivan Stepanovîci Mazepa (în ucraineană Іван Степанович Мазепа, n. , Mazepînți, Voievodatul Kievului, Coroana Regatului Poloniei, Polonia-Lituania – d. , Bender, Imperiul Otoman) a fost un hatman al cazacilor zaporojeni din Ucraina în perioada 1687 – 1709. Este erou național în Ucraina, și dușman de moarte în Rusia, continuând să fie, la 300 de ani de la moarte, sub „afurisenia” Bisericii Ortodoxe. Este considerat părintele ideii de independență a ucrainenilor.