Rezultate ale învățării

Cunoștințe:

15.1.9. Prezentarea fluxului tehnologic în spaţiul de producţie;

15.1.10. Prezentarea metodelor de prelucrare a alimentelor în spaţiile de producţie;

15.1.11. Descrierea circuitului alimentelor conform fluxului tehnologic.

15.1.12. Precizarea structurii planului activităţilor zilnice, ţinînd cont de listele meniu;

15.1.13. Prezentarea modalităţilor de aprovizionare cu materii prime şi auxiliare conform comenzilor;

15.1.14. Identificarea sarcinilor de lucru ale membrilor echipei de lucru.

Abilități:

15.2.8. Organizarea spaţiilor de prelucrare a alimentelor, conform fluxului tehnologic.

 15.2.9. Aplicarea metodelor de prelucrare a alimentelor în condiţii de igienă şi securitate a muncă 

15.2.10. Respectarea circuitului alimentelor şi resturilor menajere din prelucrarea culinară şi de patiserie- cofetărie.

15.2.11. Participarea la stabilirea planului zilnic de producţie culinară. 

15.2.12. Planificarea aprovizionării cu materiile prime şi auxiliare necesare activităţii de producţie. 

15.2.13. Repartizarea sarcinilor membrilor echipei de lucru.

Atitudini:

15.3.9. Asumarea responsabilităţii cu privire la respectarea regulilor de organizare a spaţiilor de prelucrare pentru asigurarea condiţiilor ergonomice, igienice, de siguranţă şi securitate în muncă, în unitate.

15.3.10. Implicarea activă şi responsabilă în respectarea circuitului alimentelor şi resturilor menajere. 

15.3.11. Argumentarea clară şi concisă a punctelor de vedere manifestând dispoziţia spre un dialog critic şi constructiv.

15.3.12. Implicarea activă şi responsabilă în întocmirea planului zilnic, în monitorizarea modului de realizare a sarcinilor de lucru ale membrilor echipei şi în asumarea răspunderii pentru rezultatul final.

Realizați un jurnal cu activitățile desfășurate la unitatea de alimentație repartizată, respectând structura indicată.

1. Prezentați unitatea de alimentație la care va desfășurați activitatea( specificul restaurantului, echipa de lucru, program de lucru)            pag. 4 -5

2. Descrieți activitatea pe care ați desfășurat-o (compartimentul în care ați fost repartizați, operații efectuate, echipamente utilizate)                pag. 6

3. Norme de igienă și protecția muncii aplicate la locul de muncă                                                  pag. 7

4. Autoevaluarea activității                           pag. 8

Prezentați unitatea de alimentație la care va desfășurați activitatea

Specificul restaurantului: