1. Sarmale (chou farci)
Temps total : 2 h 30 min (30 min préparation · 2 h cuisson)
Ingrédients : 1 gros chou mariné (ou 2 petits), 500 g de viande hachée (porc + bœuf), 100 g de riz, 1 gros oignon finement haché, 1 carotte râpée, 2 L de jus de tomate (125 ml pour la farce + le reste pour la cuisson), 2 cuillères à soupe d'huile, 1 botte d'aneth hachée, 1 branche de thym sec, 2 feuilles de laurier, sel et poivre, 200 g de poitrine fumée en tranches (facultatif).
Préparation : Détacher les feuilles de chou, retirer les nervures épaisses, rincer. Faire revenir oignon et carotte dans l’huile 3-4 min, ajouter le riz, 125 ml de jus de tomate, aneth, sel, poivre. Laisser mijoter 2-3 min. Mélanger avec la viande. Farcir les feuilles, rouler. Disposer feuilles hachées, poitrine et laurier au fond de la marmite, puis les sarmale. Ajouter thym, le reste du jus de tomate et de l’eau. Cuire 1 h 30 – 2 h à feu doux. Servir avec polenta et crème fraîche

2. Ciorbă de burtă (Soupe de tripes)
Temps total : 3 h
Ingrédients : 1 kg de tripes précuites, 1 os à moelle, 2 carottes, 1 racine de persil, 1 petit céleri, 1 oignon, 5 gousses d’ail, 3 jaunes d'œufs, 400 g de crème fraîche, 50 ml de vinaigre, 2 feuilles de laurier, grains de poivre, sel.
Préparation : Faire bouillir l’os avec laurier et poivre 1 h. Ajouter légumes, cuire 45 min. Retirer os et légumes, filtrer. Ajouter les tripes, cuire 30 min. Battre jaunes et crème, tempérer, verser dans la soupe. Saler, ajouter vinaigre, ail écrasé. Servir chaud avec piment.