índice:

1.      Calabaza rellena de quinua y verduras

2.       Tacos de pollo vegetal con pico de gallo

3.       Tortilla de garbanzos

4.      Tarta de queso neoyorquina con chocolate

5.      Hamburguesa vegana   

6.       Ensalada de     bulgur

7.      Dedo de tofu

8.      Canelones de calabacín

Calabaza rellena de quinua y verduras

Ingredientes:

6 calabazas pequeñas

Elaboración: Coloca las calabazas en una bandeja cubierta de papel de aluminio y hornéalas a 180º durante 1 hora. Deja que se enfríen. Corta la parte superior y vacía el interior con la ayuda de una cuchara., con cuidado de no llevarte la pulpa, tan solo las semillas.

Cuece la quinua en caldo vegetal durante unos 20 minutos. Cuélala y resérvala en un bol.

Relleno de verduras: Pica el jengibre y cocínalo en una sartén a fuego bajo con un poco de aceite. Pica el puerro, lávalo bien y ponlo en la sartén, saltea durante 5 minutos a fuero medio.

Pica el pimiento verde y saltea durante 3 minutos a fuego medio. Pica el calabacín y las zanahorias y saltea 5 minutos más. Corta los tomates en gajos y saltea durante 1 minuto. Añade sal y curry al gusto. Mezcla las verduras con la quinua. Rellena las calabazas con la mezcla.

Tacos    de pollo vegetal con pico de gallo

Pico de gallo

Ingredientes:

Puedes acompañar el menú con unos nachos con guacamole, unas patatas al horno, unas ensaladas o con lo con que te apetezca.

 Tortilla de garbanzos

Ingredientes:

150 g de garbanzos crudos

200 g de zanahoria, 100 g de cebolla

10 ml de aceite de oliva virgen

sal y pimienta.

Preparación   : Remojar los garbanzos por 12 horas. Luego de este tiempo escurrir y procesar. Picar la cebolla y rallar la zanahoria. Mezclar bien todos los ingredientes en un cuenco, condimentar y cocinar en una sartén antiadherente. Cocinar a fuego medio por 8 minutos y dar la vuelta, cocinar 8 minutos más y servir.

Tarta de queso neoyorquina con chocolate

Ingredientes:

Elaboración:    Tritura las galletas, funde la margarina, mezcla en un bol todos los ingredientes y ponlos encima de un molde de 24 cm de diámetro con papel sulfurizado.

  Hamburguesa vegana   

Ingredientes:

400 gr de judías pintas cocidas

especias (sal, ajo en polvo

comino, pimienta y pimentón) 

40 gr de pan rallado

2 cdas de aceite de oliva

tomate, lechuga, cebolla y sartén.

Preparación    : en un cuenco agregue las judías cocidas junto con las especias, aplaste bien los ingredientes hasta formar una masa, agregue el pan rallado para poder formar las hamburguesas. Darle forma y cocinar en sartén con aceite de oliva. Prepara la hamburguesa en pan con tomate, lechuga y cebolla.