Υλικά

·      250 γρ. αλεύρι μαλακό

·      50 γρ. ρακί

·      25 γρ. λεμόνι

·      1 πρέζα αλάτι

·      250 γρ. νερό

·      400 γρ. ξινή μυζήθρα

·      300 γρ. μέλι

·  Λάδι για τηγάνισμα

ΜΥΖΗΘΡΟΠΙΤΑΚΙΑ ΜΕ ΜΕΛΙ

Εκτέλεση

1.   Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το λεμόνι, το αλάτι, το νερό και τη ρακί και φτιάχνουμε το ζυμάρι.

2.   Με το ζυμάρι ανοίγουμε φύλλο 2 χιλιοστών, μήκους 40 εκατοστών και πλάτος 4 πόντων περίπου.

3.   Βάζουμε τη μυζήθρα στη μέση, το κλείνουμε και το τυλίγουμε όπως το σαλιγκάρι.

4.    Το τηγανίζουμε και το περιχύνουμε με μέλι όσο είναι ζεστό.

Πηγή: Από το www.cretan-nutrition.gr

Πληκτρολόγηση: Παπαδάκη Ειρηάννα

Υλικά:

·      2 κ. αλεύρι

·      100 γραμμάρια μαγιά ή προζύμι

·      ½ κιλό ζάχαρη

·      1 κουταλάκι κανέλα

·      ½ κουταλάκι μαστίχα κοπανισμένη

·      ½ κουταλάκι κόλιανδρο κοπανισμένο

·       ½ ποτήρι λάδι

·       ½ ποτήρι πορτοκαλόζουμο

·       3 ποτήρια αλουσιά ή νερό

·       ½ ποτήρι ρακή ή κρασί

·       1 καρύδι

ΧΡΙΣΤΟΨΩΜΟ

 Εκτέλεση:

1.  Από το βράδυ φτιάχνουμε προζύμι με μισό κιλό αλεύρι, τη μαγιά και λίγο ζεστό νερό.

2.  Το πρωί προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μαλακή και ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.

3. Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί σε όγκο και μετά πλάθουμε 2 χριστόψωμα.

4.Γίνονται σαν πίτα που τη βάζουμε σε λαδωμένο ταψί.

5. Με λίγο ζυμάρι πλάθουμε κορδόνι και μ’ αυτό σχηματίζουμε ένα σταυρό πάνω στο χριστόψωμο.

6. Αφήνουμε πάλι τα χριστόψωμα να φουσκώσουν.

7. Όταν διπλασιαστούν σε όγκο, τα αλείφουμε με αυγό, βάζουμε ένα καρύδι στο κέντρο και τα ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο.

8.  Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Πηγή: Από βιβλίο κρητικών παραδοσιακών συνταγών.

Πληκτρολόγηση: Γιώργος Μορφιαδάκης 

ΑΓΝΟΠΙΤΕΣ

Υλικά

·       500γρ. αλεύρι

·      1 ποτήρι νερό

·      ½ ποτήρι κρασιού λάδι

·      Χυμό ενός λεμονιού

·      1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

·      ½ μυζήθρα ξυνή

Εκτέλεση

1.   Βάζουμε σε ένα μπολ  το λεμόνι και το λάδι.

2.   Ρίχνουμε λίγο - λίγο το αλεύρι και ζυμώνουμε.

3.      Αφού ζυμώσουμε, παίρνουμε λίγη ζύμη και κάνουμε ένα στρογγυλό μπαλάκι και πλάθοντας το ανοίγουμε μια μικρή λακκούβα και βάζουμε μυζήθρα.

4.   Το κλείνουμε και το ξαναπλάθουμε ώστε να γίνει στρογγυλό και ύστερα βάζοντας λίγο αλεύρι στο τραπέζι το πατάμε με τα δάχτυλα ώστε να γίνει επίπεδο.

5.   Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

6.   Έπειτα τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξει το λάδι.

Πηγή: Παραδοσιακό βιβλίο κρητικών γεύσεων `Κρητών Γεύσεις, «Μαγειρικό Ημερολόγιο».

Πληροφορίες: ΟΙ ΑΓΝΟΠΙΤΕΣ ΤΡΩΓΟΝΤΑΙ ΤΟ ΧΕΙΜΩΝΑ, ΤΙΣ ΑΠΟΚΡΙΕΣ.

Πληκτρολόγηση: Τριβιζαδάκη Αναστασία

Λαγός  στιφάδο

Υλικά

·      1 λαγό

·      ½ ποτήρι λάδι

·      ½ κιλό κρεμμύδια χοντροκομμένα

·      ½ κιλό ντομάτες ψιλοκομμένες

·      1 ποτήρι κρασί

·      2-3 κουταλιές ξύδι

·      3 δαφνόφυλλα

·      5-6 γαρύφαλλα

·      Αλάτι, πιπέρι

·      Μπαχάρι

·      Κόκκινο πιπέρι

·      Ρίγανη, κύμινο

·      5 σκελίδες σκόρδο

Εκτέλεση

1. Πλένουμε το λαγό τον κόβουμε μερίδες και τον βάζομε στο τσικάλι με αλάτι και τα δαφνόφυλλα . Τον αφήνουμε να βράσει σε σιγανή φωτιά μέχρι να μείνει χωρείς υγρό. Ρίχνομε τότε το λάδι, τα γαρύφαλλα, το πιπέρι και λίγο μπαχάρι και το τσιγαρίζουμε να ροδίσει.

2. Σβήνομε με το κρασί και τον αφήνομε να βράσει και να πιει το ζουμί. Ανασύρομε το λαγό και ρίχνομε μέσα τα κρεμμύδια. Αφού μαραθούν αφήνομε τα μισά στον πάτο της κατσαρόλας.

3. βάζομε πάνω το λαγό και από πάνω στρώνομε τα άλλα μισά κρεμμύδια

4. Ρίχνομε και τη ντομάτα, λίγο κόκκινο πιπέρι, ρίγανη, κύμινο, το σκόρδο, το κρασί και το ξύδι. Σκεπάζομε την κατσαρόλα και αφήνομε το φαγητό να σιγοψηθεί (χωρίς νερό)

Πηγή: "Κρητική παραδοσιακή κουζίνα" Μαρίας και Νίκου Ψιλάκη

Πληκτρολόγηση: Παπουτσάκης Γιώργος

ΚΟΥΝΕΛΙ ΣΤΙΦΑΔΟ 

Υλικά

·  1 κουνέλι

·  ½ κιλό κρεμμύδια χοντροκομμένα

·  2-3 σκελίδες σκόρδο

·  ½ ποτήρι λάδι

·  ½ ποτήρι κόκκινο κρασί

·  ½ κιλό ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες

·  ½ κουταλιά πελτέ ντομάτας

·  2 ξυλάκια κανέλα

·  5-6 γαρύφαλλα

·  2-3 δαφνόφυλλα

·  1 ξερή φλούδα πορτοκαλιού ,αλάτι, πιπέρι, κύμινο 

Εκτέλεση

1.    Κόβουμε το κουνέλι σε μέτρια κομμάτια και το τσιγαρίζουμε στο λάδι από όλες τις πλευρές.

2.    Το σβήνουμε με το κρασί και μετά από λίγο προσθέτουμε τα κρεμμύδια χοντροκομμένα και τα αφήνουμε να μισοψηθούν για μισή ώρα.

3.   Ρίχνουμε τις ντομάτες και τον πελτέ διαλυμένο σε ένα ποτήρι νερό, το σκόρδο ,τα δαφνόφυλλα ,την κανέλα ,τα γαρύφαλλα ,αλάτι,

πιπέρι και ψήνουμε περίπου 40 λεπτά ακόμα.

Πηγή: "Κρητική παραδοσιακή κουζίνα" Μαρίας και Νίκου Ψιλάκη

Πληκτρολόγηση: Χάρης Στρατήγης

ΓΛΥΚΟ ΣΤΑΦΥΛΙ

Υλικά

· 2 κιλά σταφύλια

· 1 κιλό ζάχαρη

· 100 γρ νερό

· 1-2 βανίλιες

· Χυμό από 2 λεμόνια

· 1-2 τεμάχια ξύλα κανέλας

Εκτέλεση

1. Κόβουμε τις ρόγες των σταφυλιών, της πλένουμε τις στραγγίζουμε σε μια κατσαρόλα.

2. Προσθέτουμε την ζάχαρη και το χυμό λεμονιού και περιμένουμε 24 ώρες.

3. Όταν έρθει η ώρα που θα φτιάξουμε το γλυκό, προσθέτουμε στην κατσαρόλα νερό και την κανέλα και βάζουμε τα υλικά για 1 ώρα και 20 λεπτά έως να δέσει το σιρόπι.

Πηγή: Aπό την γιαγιά μου.

Πληκτρολόγηση: Ραφαέλα Τσικνάκη