Atat fructele cat si legumele constituie o sursa impotanta de elemente nutritive, cele mai importante fiind vitaminele si mineralele. Consumul zilnic de fructe si legume proaspete este recomandat atat persoanelor sanatoase dar mai ales celor care sufera de diverse boli.

Legumele contin aproximativ 80% apa si sunt sarace in glucide, lipide si proteine. Cel mai mare continut este in vitamina C dar si in caroten. Avand in vedere faptul ca organismul uman nu este in masura sa sintetizeze vitamina C, aportul de vitamina C este foarte important. Vitamina C se gaseste mai ales in frunzele verzi cum sunt cele de patrunjel, leustean, marar, telina, spanac, stevie, dar si in ardei, ceapa verde, cartofi.

In supermarket, legumele aduse din toata lumea iti fac stralucitor cu ochiul, sunt mari, perfecte ca forma, divers colorate dar, inainte de a le pune in cos, intreaba-te de ce arata asa de bine, desi au fost culese de mult, cat timp au calatorit si cat au stat oare prin depozite pana sa ajunga la tine, cel mai ades neinformat pentru ca nimeni nu are interesul s-o faca.Indiferent de anotimp, legumele alcatuiesc in supermarket o priveliste fascinanta, dar toate au acelasi gust de plastic si toate sunt garnisite din belsug cu chimicale ca sa arate bine cat mai mult timp.

Vitamina C se gaseste, cum am mai zis , in frunzele verzi, cum sunt cele de patrunjel, marar, strive, telina, spanac dar si in ardei, ceapa verde si cartofi. Vitamina E se procura din fasole si mazare proaspata, varza, spanac si sfecla rosie.

Legumele pot fi consumate ca atare, neprelucrate, sub forma de salate, simple sau combinate, sub forma de suc, coapte in aragaz sau gatite. In nici o zi n-ar trebui sa lipseasca de la masa supa sau ciorba bogate in legume si decorate cu cat mai multa verdeata.

O rosie medie (aproximativ 123 grame) furnizeaza 22 de calorii, un gram de grasimi, 5 grame de carbohidrati (dintre care 1 gram de fibre si 3 grame de zahar) si 1 gram de proteine.

Rosiile sunt o sursa bogata de vitaminele A si C si acid folic si contin o gama larga de substante nutritive si antioxidanti beneficu, inclusiv acidul alfa-lipoic,

Acidul alfa-lipoic ajuta corpul sa converteasca glucoza in energie. Unele dovezi sugereaza ca acesta poate regla glucoza in sange, imbunatateste vasodilatatia si asigura protectie impotriva retinopatiei la pacientii diabetici

Castravetii rehidrateaza organismul, asa ca, daca esti prea ocupata sa bei multa apa, mananca un castravete care are 90% apa. Aceasta va compensa bucuros pierderea de lichide.

Castravetii lupta cu arsurile, deci aplica felii pe piele daca te-ai fript sau daca suferi de arsuri solare.

Toata apa din castraveti functioneaza ca un fel de matura virtuala, alungand toate toxinele din corp. Se stie ca, daca mananci regulat castraveti, ajuta la dizolvarea pietrelor la rinichi.

Castravetii au cele mai multe vitamine de care organismul are nevoie intr-o zi. Adica vitaminele A, B si C care accelereaza sistemul imunitar pentru a-ti conferi energie. Fa un suc din castraveti, spanac si morcovi. Nu uita sa lasi coaja la locul ei, caci are multa vitamina C, cam 12% din doza zilnic recomandata.

Morcovii se pot consuma în stare crudă, în salate sau gătiți în supe și mâncăruri. Tulpina verde de asemenea se poate consuma, deși nu este o practică obișnuită. În urma fierberii, aproximativ 70% din vitamina A conținută este distrusă, la fel ca și vitamina C și multe alte substanțe nutritive. Totuși, este important de știut că vitaminele și mineralele rămase după fierbere sunt mult mai ușor de asimilat decât din morcovul crud.Mai mult, morcovul fiert este foarte bine digerat și tolerat de către tubul digestiv, fiind ca atare recomandat în mod special persoanelor convalescente ori, care datorită unor afecțiuni gastro-intestinale, nu suportă cruditățile. Organismul asimilează o cantitate mult mai mare de betacaroten din morcovul fiert decât din cel în stare crudă. Din aceste motive, morcovul fiert poate avea, deși poate părea incredibil, o aplicabilitate terapeutică mai mare chiar decât cel consumat crud.