IL NOSTRO LIBRO DELLE RICETTE CON LE VERDURE

GIOVANNI

CREMA DI PATATE E PORRI

CREMA DI PATATE E PORRI

INGREDIENTI: 350 g PATATE, UN PORRO, UN LITRO DI BRODO, 200 ml PANNA, OLIO DI OLIVA, UN PIZZICO DI SALE.

PROCEDIMENTO: PELARE LE PATATE E TAGLIARLE A CUBETTI, TAGLIARE IL PORRO FINE. IN UNA PADELLA ALTA METTERE DUE CUCCHIAI DI OLIO D'OLIVA E FARE ROSOLARE PATATE E PORRI.

AGGIUNGERE IL BRODO E FAR CUOCERE PER 20 MINUTI CIRCA, AGGIUNGERE LA PANNA E PASSARE CON IL MINIPIMER.

AGGIUNGERE IL SALE E A PIACERE UN PO' DI PEPE.

BUON APPETITO!

ELISA

MELANZANE ALLA PIASTRA

MELANZANE ALLA PIASTRA

INGREDIENTI: 4 MELANZANE, OLIO, SALE Q.B, ORIGANO

PROCEDIMENTO: LAVARE LE MELANZANE, ELIMINARE LE ESTREMITA' E TAGLIARLE A FETTE SPESSE CIRCA 0,5 cm. FAR SCALDARE LA PIASTRA, ADAGIARVI LE MELANZANE E FARLE CUOCERE POCHI MINUTI PER PARTE. SU UN PIATTO DA PORTATA FARE UN PRIMO STRATO DI MELANZANE E CONDIRE CON SALE, ORIGANO E OLIO. PROSEGUIRE ALLO STESSO MODO CON GLI STRATI SUCCESSIVI FINO A ESAURIMENTO DEGLI INGREDIENTI. LASCIARE INSAPORIRE PER UN PAIO D'ORE PRIMA DI SERVIRE.

MICHELE

MELANZANE AL FORNO

MELANZANE AL FORNO

INGREDIENTI: 3 MELANZANE, AGLIO, OLIO, SALE, CAPPERI, BASILICO, PREZZEMOLO, ORIGANO.

PROCEDIMENTO: TAGLIARE LE MELANZANE A META' PER IL LUNGO, INCIDERE LA POLPA CON UN COLTELLO MOLTO AFFILATO IN MODO DA OTTENERE UNA GRIGLIA, FRULLARE IL RESTO DEGLI INGREDIENTI CON ABBONDANTE OLIO D'OLIVA.

SPALMARE LE MELANZANE CON LA SALSA OTTENUTA, CUOCERE IN FORNO PER CIRCA UN'ORA E SERVIRE BEN CALDE.

FILIPPO

PAPPA AL POMODORO

PAPPA AL POMODORO

INGREDIENTI: PASSATA DI POMODORO, PANE RAFFERMO, BRODO, OLIO, AGLIO, SALE, PEPE, BASILICO.

PROCEDIMENTO: ABBRUSTOLIRE IL PANE RAFFERMO PRECEDENTEMENTE STROFINATO CON L'AGLIO ED UNTO CON L'OLIO E METTERLO IN UNA PENTOLA ANTIADERENTE. VERSARE LA SALSA DI POMODORO FINO A RICOPRIRE IL PANE, AGGIUNGERE POI IL BRODO ED AGGIUSTARE DI SALE E PEPE. CUOCERE IL TUTTO PER 45 MINUTI. GUARNIRE CON LE FOGLIE DI BASILICO E SERVIRE.

AURORA

INSALATA DI POMODORI ALLA SICILIANA

INSALATA DI POMODORI ALLA SICILIANA

INGREDIENTI: 4 POMODORI, MEZZA CIPOLLA DI TROPEA, OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA (1 CUCCHIAIO), SALE DA CUCINA (UN PIZZICO), ORIGANO SICILIANO (UN PIZZICO).

PROCEDIMENTO: TAGLIARE I POMODORI A PEZZETTI, TAGLIARE LE CIPOLLE IN STRISCIOLINE SOTTILI, METTERE TUTTO IN UNA CIOTOLA PER INSALATA, MESCOLARE BENE E SERVIRE CON FETTE DI PANE, ABBRUSTOLITO CON OLIO DI OLIVA E UN PIZZCO DI SALE.

FEDERICO C0MITTI

FRITTATA ALLE VERDURE

FRITTATA ALLE VERDURE

INGREDIENTI PER 3 BAMBINI:

UN PORRO, UNA ZUCCHINA BELLA GRANDE, 3 UOVA, OLIO, SALE, PARMIGIANO.

PROCEDIMENTO: LAVARE E TAGLIARE A FETTINE PORRO E ZUCCHINA, SCALDARE UN FILO DI OLIO IN UNA PADELLA BASSA E AGGIUNGERE LE VERDURE; LASCIAR CUOCERE PER QUALCHE MINUTO. NEL FRATTEMPO IN UNA CIOTOLA SBATTERE ENERGICAMENTE LE UOVA CON L'AGGIUNTA DI SALE E PARMIGIANO. QUANDO LE VERDURE SONO COTTE AGGIUNGERE IL COMPOSTO DI UOVA. CUOCERE PER QUALCHE MINUTO A FUOCO BASSO GIRANDO DELICATAMENTE VERSO META' COTTURA. BUON APPETITO!

LEONARDO

CIPOLLE CARAMELLATE

CIPOLLE CARAMELLATE

INGREDIENTI: 4 CIPOLLE, ACQUA, ZUCCHERO, PASTA SFOGLIA, PANNA LIQUIDA, GRANA PADANO GRATTUGGIATO.

PROCEDIMENTO: SBUCCIO E TAGLIO A META' LE CIPOLLE, LE METTO A CUOCERE AL VAPORE FINCHE' NON SI AMMORBIDISCONO (SENZA FARLE SFALDARE). PREPARO IL CARAMELLO CON ACQUA E ZUCCHERO E QUANDO E' PRONTO METTO LE CIPOLLE A CARAMELLARE QUALCHE MINUTO. TENDO LA SFOGLIA E RICAVO DEI DISCHETTI CHE BUCHERELLO CON LA FORCHETTA E SU CUI ADAGIO LE CIPOLLE CARAMELLATE. TRASFERISCO IN FORNO 20 MINUTI A 180°. PREPARO UNA CREMINA CON PANNA LIQUIDA CHE SCALDO IN UN PENTOLINO E AGGIUNGO IL PARMIGIANO GRATTUGIATO FINCHE' NON SI ADDENSA. IMPIATTO METTENDO LA CREMA SULLA BASE E ADAGIANDOVI SOPRA LA CIPOLLA CARAMELLATA. GUARNISCO CON IL CARAMELLO RESIDUO.

TEODORA

INSALATA DI RAVANELLI E FINOCCHI

INSALATA DI RAVANELLI E FINOCCHI

INGREDIENTI: UN MAZZETTO DI RAPANELLI, UN FINOCCHIO, IL SUCCO DI MEZZO LIMONE, UN CUCCHIAIO DI OLIO D'OLIVA, SALE E PEPE.

PROCEDIMENTO: LAVIAMO E AFFETTIAMO FINEMENTE LA VERDURA, METTIAMOLA NELL'INSALATIERA E PREPARIAMO IL CONDIMENTO EMULSIONANDO OLIO, SUCCO DI LIMONE, SALE E PEPE.

CONDIRE SOLO AL MOMENTO DI SERVIRE.

CARLO

FUSILLI CON PEPERONI E POMODORINI

FUSILLI CON PEPERONI E POMODORINI

INGREDIENTI: FUSILLI, UN PEPERONE GIALLO, POMODORINI, OLIO D'OLIVA, AGLIO.

PROCEDIMENTO: CUOCERE I FUSILLI. CONTEMPORANEAMENTE, IN UNA PADELLA, SCALDARE L'OLIO D'OLIVA E L'AGLIO. AGGIUNGERE IL PEPERONE GIALLO LAVATO, PRIVATO DEI SEMI INTERNI E TAGLIATO A TOCCHETTI. QUANDO I PEZZETTI DI PEPERONE INIZIANO AD AMMORBIDIRSI, UNIRE I POMODORINI TAGLIATI A META' E CUOCERE ALTRI 3 MINUTI. CONDIRE LA PASTA CON IL SUGO.

BUON APPETITO!

nIColò

PASTA CON LE VERDURE UN PO' PASTICCIATA

PASTA CON LE VERDURE UN PO' PASTICCIATA

INGREDIENTI: UNA CAROTA, UN PEPERONE, UNA ZUCCHINA, UNA MELANZANA, OLIVE, POMODORI, SEDANO, CARNE TRITA, SALSA DI POMODORO.

PROCEDIMENTO: PULIAMO E TAGLIAMO LE VERDURE, SCALDIAMO UN FILO D'OLIO, AGGIUNGIAMO LE VERDURE E POI UN PO' D'ACQUA, LASCIAMO APPASSIRE LE VERDURE E UNIAMO LA CARNE TRITA.

AGGIUNGIAMO INFINE LA SALSA DI POMODORO, SALE E PEPE E CUOCIAMO IL TUTTO PER UN'ORETTA CIRCA.

INFINE CUOCIAMO LA PASTA E LA CONDIAMO CON IL SUGO PREPARATO.

NICOLAS

SPAGHETTI CON VERDURE

SPAGHETTI CON VERDURE

INGREDIENTI: 1 ZUCCHINA, 1 CAROTA, 1 SCALOGNO, 250 GRAMMI DI NOODLES.

PROCEDIMENTO: TAGLIARE FINEMENTE LE VERDURE E CUOCERLE IN UNA PADELLA ANTIADERENTE, AGGIUNGERE SALE FINO E UN PO' DI BRODO PER NON FAR ASCIUGARE TROPPO LE VERDURE.

CUOCERE I NOODLES IN ACQUA BOLLENTE PER CIRCA 3 MINUTI, SCOLARLI E RAFFREDDARLI PASSANDOLI IN ACQUA FREDDA.

AGGIUNGERE I NOODLES NELLA PADELLA DELLE VERDURE E SCALDARE IL TUTTO.

BUON APPETITO.

EMMA

FRITTATA AI CIPOLLOTTI

FRITTATA AI CIPOLLOTTI

INGREDIENTI: 5 CIPOLLOTTI, 6 UOVA, SALE, PEPE E BURRO QUANTO BASTA.

PROCEDIMENTO: PRENDI I CIPOLLOTTI, TOGLI LA "BARBA" E LA PARTE VERDE DELLE FOGLIE, LAVALI E RIMUOVI LA PARTE PIU' ESTERNA DEL CIPOLLOTTO, POI TAGLIALI A FETTINE SOTTILI.

IN UNA PADELLA METTI IL BURRO E POI I CIPOLLOTTI TAGLIATI; FALLI AMMORBIDIRE MENTRE IN UNA CIOTOLA SBATTI LE UOVA.

AGGIUSTA DI SALE E PEPE, VERSA LE UOVA IN PADELLA E FAI ASCIUGARE DA AMBO I LATI. BUON APPETITO!

GIULIA

FINOCCHI GRATINATI

FINOCCHI GRATINATI

INGREDIENTI: FINOCCHI, SALE, BURRO, LATTE, FARINA

PROCEDIMENTO: PULISCO I FINOCCHI TAGLIANDO LA CIMA E LA BASE, LI DIVIDO A SPICCHI E LI LAVO. METTO I FINOCCHI IN ACQUA BOLLENTE SALATA PER 5 MINUTI. IN PADELLA SCIOLGO DEL BURRO, METTO I FINOCCHI DOPO AVERLI SCOLATI E LI LASCIO COLORARE PER 5 MINUTI, GIRANDOLI DI TANTO IN TANTO. PREPARO LA BESCIAMELLA E LA VERSO SUI FINOCCHI GIA' DISPOSTI IN UNA TEGLIA, POI LI CUOCIO IN FORNO A 200° PER 20 MINUTI. .

GUIDO

PIZZA ALLE CIPOLLE

PIZZA ALLE CIPOLLE

INGREDIENTI: 500 g FARINA, 300 ml ACQUA, 15 g LIEVITO MADRE LIOFILIZZATO, SALSA DI POMODORO, UNA CIPOLLA, SALE E OLIO Q.B.

PROCEDIMENTO: IMPASTARE FARINA, ACQUA, LIEVITO, OLIO E SALE

FINO AD OTTENERE UN IMPASTO ELASTICO, LASCIAR LIEVITARE SOTTO UN PANNO UMIDO E UNA COPERTA DI LANA IN UN POSTO CALDO PER 4 ORE. STENDERE L'IMPASTO IN UNA TEGLIA, RICOPRIRE CON LA SALSA E LA CIPOLLA TAGLIATA A FETTINE. INFORNARE A 220° PER CIRCA 10 MINUTI

RICCARDO TREMARI

MUFFIN DI PEPERONI E PORRO

MUFFIN DI PEPERONI E PORRO

INGREDIENTI: UN ROTOLO DI PASTA SFOGLIA, UN PORRO, DUE PEPERONI, OLIO DI OLIVA, GRANA, FORMAGGIO FILANTE.

PROCEDIMENTO: LAVARE E TAGLIARE PORRO E PEPERONI, POI SOFFRIGGERLI CON UN PO' D'OLIO IN UNA PADELLA. UNA VOLTA COTTI AGGIUNGERE IL FORMAGGIO FILANTE E DISPORRE NELLE APPOSITE FORMINE LA PASTA SFOGLIA. VERSARE IL COMPOSTO IN OGNI MUFFIN, AGGIUNGERE IL GRANA E CUOCERE IN FORNO A 180° PER 30 MINUTI.

RICCARDO VALLI

TORTA DI CAROTE

TORTA DI CAROTE

INGREDIENTI: 400 g CAROTE, 3 UOVA, 300 g ZUCCHERO, UN BICCHIERE DI OLIO DI SEMI, 300 g FARINA, UNA BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI, SALE.

PROCEDIMENTO: TRITARE LE CAROTE NEL MIXER E TENERLE DA PARTE, MESCOLARE UOVA E ZUCCHERO, AGGIUNGERE OLIO E FARINA, LIEVITO E UN PIZZICO DI SALE. QUANDO L'IMPASTO APPARIRA' OMOGENEO, UNIRE LE CAROTE. METTERE IL TUTTO IN UNA TORTIERA FODERATA DI CARTA DA FORNO E CUOCERE A 180° PER 20-25 MINUTI.

DECORARE CON ZUCCHERO A VELO O CON GRANELLA DI ZUCCHERO.

FEDERICO VARGIU

PASTA CON ZUCCA, CIPOLLA E SALSICCIA

PASTA CON ZUCCA, CIPOLLA E SALSICCIA

INGREDIENTI: CIRCA 300 g ZUCCA, 3-4 SALAMELLE, UNA CIPOLLA GIALLA O BIANCA, OLIO E SALE, VINO BANCO SECCO DA CUCINA, PARMIGIANO, PASTA TIPO MACCHERONI.

PROCEDIMENTO: SBUCCIAMO E AFFETTIAMO GROSSOLANAMENTE LA CIPOLLA, SOFFRIGGIAMOLA IN PADELLA CON OLIO E MEZZO BICCHIERE DI ACQUA PER AMMORBIDIRLA SENZA BRUCIARLA. SPELLIAMO E SBRICIOLIAMO LA SALSICCIA, AGGIUNGIAMOLA IN PADELLA E CUOCIAMOLA PER ALCUNI MINUTI SGRANANDOLA BENE CON LA FORCHETTA. AGGIUNGIAMO MEZZO BICCHIERE ABBONDANTE DI VINO BIANCO E LASCIAMO ASCIUGARE FINCHE' LA SALSICCIA NON SIA BEN COTTA. TAGLIAMO LA ZUCCA A TOCCHETTI NON TROPPO GROSSI (PER VELOCIZZARE LA COTTURA) PROSEGUE ALLA PAGINA SUCCESSIVA

SCIACQUIAMOLA E METTIAMOLA A LESSARE NELLA STESSA ACQUA DOVE POI CUOCEREMO LA PASTA (IN QUESTO MODO NON SI SPRECA NULLA, E LA PASTA PRENDE IL SAPORE DELLA ZUCCA). NON BUTTATE L'ACQUA DI COTTURA DUNQUE, E RACCOGLIETE LA POLPA DELLA ZUCCA CON LA SCHIUMAROLA, LASCIANDOLA LEGGERMENTE ACQUOSA. AGGIUNGETELA NELLA PADELLA IN CUI ABBIAMO COTTO LA SALSICCIA, SCHIACCIATELA CON UNA FORCHETTA IN MODO DA TOGLIERE EVENTUALI GRUMI E FORMARE UNA CREMINA MOLTO MORBIDA, AGGIUNGENDO SE NECESSARIO UN PO' DI ACQUA DI COTTURA. A QUESTO PUNTO NON RESTA CHE CUOCERE LA PASTA E FARLA SALTARE CON IL SUO CONDIMENTO, SPOLVERIZZANDO ALLA FINE CON ABBONDANTE PARMIGIANO.