Malatya 'da yapılan yöresel yemekleri öğrencilerimiz anneleri ile birlikte yapıp resimledi.

Our students cooked and illustrated the local dishes made in Malatya with their mothers.

Preview audio:

storyj.mp/aejp9q736pjr

MALATYA YEMEKLERİNDE EN ÇOK KULLANILAN MALZEMELER

Yöremizde yapılan yiyeceklerde kullanılan ana madde bulgurdur. Ancak değişik şekillerde hazırlanması, büyük ve küçüklüklerine göre gruplandırılarak kullanılması değişik isimler altında toplanmasına neden olmuştur. Baş bulgur, orta bulgur, yarma, sümüt gibi.

THE MOST USED MATERIALS IN MALATYA FOOD

The main ingredient used in food made in our region is bulgur. However, it was prepared in different ways and grouped according to their size and size, causing it to be collected under different names. Like head bulgur, medium bulgur, cracked wheat, and sümüt.

Bulgur: Buğday suyla büyük kazanlarda kaynatılıp bezlerin üzerinde güneşe yayılarak kurutulur, kurutma esnasında bozulmanın (ekşimenin) olmaması için zaman zaman karıştırılmasına, yağmur gibi olaylarla ıslanmamasına itina edilerek kurutma yapılır. Kurutulan buğday elenerek ayıklanır, değirmende belli kıvamda öğütülür. Elenmek suretiyle büyüklüğüne göre gruplandırılır. Baş bulgur, orta bulgur, çiğ köftelik ve sümüt olmak üzere. Sümüte halk arasında simit de denir. Çiğ köfte için; çiğ köftelik bulgur (orta bulgurun daha incesi) kullanılır.

Yarma: Etsiz köftelerin ve sarmaların yapımında kullanılır. Buğday yıkanır, kurutulur, ayıklanır. Değirmende belli bir kıvamda öğütülür. Bulgura göre daha ince ve unlu bir görünümü vardır. Yarma elenerek irileri ayırt edilir. Ayırt edilen iri yarmaya irinti adı verilir. Çorba ve bazı dolmalarda kullanılır.

Mahir köftesi

Beş SB köftelik bulgur

İki tane kırmızı kapta biner

İki tane orta boy kabak

Bir büyük kuru soğan

Bir buçuk litre ayran

Bir tatlı kaşığı un

Bir yemek kaşığı salça

Yapılışı

- Köftelik bulguru iki SB ılık suyla ıslatıyoruz

-2 0 dk bekletiyoruz daha sonra yoğurup hamur haline getiriyoruz

- Nohut büyüklüğünde köfteler yapıyoruz

- Daha sonra soğan ve kapta biberi yağda kızartıyoruz

- Sonra kabağı ilave ediyoruz onunda biraz kızartıyoruz salça ve unu ilave edip karıştırıyoruz

- Sonra ayranıda ilave edip kaynayana kadar kesilmemesi için karıştırıyoruz

- En son köfteleri içine ilave edip 10-15 dk arada bir karıştırarak pişiriyoruz.

Sıkma köftesi

6 Su Bardağı köftelik bulgur

Dört orta boy kuru soğan

Bir çay bardağı sıvı yağ

Bir yemek kaşığı tereyağı

Bir kaşık dolusu salça,

Pul biber ve maydanoz

Yapılışı

- Bulgura bir tatlı kaşığı tuz iki sb ılık su ile ıslatıyoruz 20 dk dinlendiriyoruz.

- Sonra yoğurup hamur yapıyoruz misket büyüklüğünde köfteler yapıyoruz.

- Tencereye iki litre su bir yemek kaşığı tuz ilave ediyoruz su kaynayınca köfteleri ilave edip 15 dk kaynatıyoruz

- Kaynayan köfteleri süzüp hazırlanan sosla kızartıyoruz

Sosun yapılışı

Soğanları küçük doğruyoruz pembeleşene kadar yağda kızartıyoruz sonra salça, pulbiber ilave ediyoruz daha sonra haşlanan köfteleri ilave ediyoruz bunları biraz kendi sosunda kızartıyoruz daha sonra maydanoz ilave edip ocaktan alıyoruz.

İçli Köfte

Dış harcı için:

2 su bardağı ince bulgur

1,5 su bardağı un

1 tatlı kaşığı tuz

2 su bardağı sıcak su

İç harcı için:

300 gram kıyma

2 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı zeytinyağı

3 adet soğan

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı pul biber

1 çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı

- Tarife iç harcı yaparak başlayalım, soğanları doğrayıp tencerede tereyağı ve zeytinyağı ile kavurup ardından eti katıp kavurmaya devam edelim.

- Baharatları atıp ocaktan alalım, iç harcı ocakta soğutalım.

- Hamur için tüm malzemeleri bir kaba koyalım. Hamuru güzelce macun kıvamına gelen kadar yoğuralım.

- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp içli köfte yapalım.

- Hazırlanan içli köfteyi kaynamış sıcak suyun içine atalım 10 dakika kaynadıktan sonra çıkaralım.

- Yanına eritilmiş tereyağıyla servis ediyoruz.

Ispanaklı Ekşili Köfte

Malzemeler

2 su bardağı köftelik bulgur(ince)
1.5 su bardağı su (ıslatmak için)
5 yemek kaşığı un
1 bardaktan bir parmak eksik su (yoğururken kullanılacak)

1.5 tatlı kaşığı tuz

Yarım kg.ıspanak
1 çay bardağı siyah veya yeşil mercimek
2 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı erik ekşisi veya biraz sumak
zeytinyağı

YAPILIŞI

- Bulguru ılık suyla ıslatın

- 1 saat sonra ununu ve tuzunu atıp,1 bardak kadar su kullanarak köfte hamurunu yoğurun

- Misket büyüklüğünde küçük köfteler yapın.

- Bir tencereye soğanları ve yağı koyup hafif kavurun.

- Salçasını da ilave edin, erittikten sonra yeteri kadar su ve tuz koyup kaynamaya bırakın.

- Kaynamaya başladıktan sonra mercimekleri atıp iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.

- Daha sonra köfteleri ve ince doğranmış ıspanakları ilave edin. Ekşisini de katın.

- Köfteler pişince yemeğiniz hazır.

Ispanaklı Yoğurtlu Köfte

Malzemeler:

1 su bardağı köftelik bulgur

1 su bardağı yarma (eğer o yoksa irmik)

Yarım su bardağı un

Tuz

Yarım demet ıspanak

1 kase süzme yoğurt

2 diş sarımsak

Eli ıslatmak için bir kase su

Hazırlanışı

-Bulguru bir bardak soğuk suyla kısır ıslar gibi ıslatın.

-1 saat kadar ıslanan bulgura unu ve tuzu ekleyip, az su ilavesiyle özleşene kadar yoğurun.

-İster üç parmağınızla sıktırarak, sıkma köfte yapın ki bu şekilde köfteler yuvarlanmıyor sadece sıkılıyor, isterseniz bilye büyüklüğünde köfteler hazırlayabilirsiniz.

-Köfteleri kaynayan tuzlu suyun içine atıp 6-7 dakika kadar pişirin.

-İnce doğranmış ıspanakları da içine ilave edin. (kapları çok kalınsa ayırın, sadece yapraklarını kullanın)

-2 dakika daha haşlayıp ocaktan alın. Kevgirle köfte ve ıspanakları geniş ve yayvan bir kaba çıkarın.

-Yoğurdu hafif çırpıp ılıyan köfte ve ıspanağın üzerine dökün.

Kiraz Yaprağı Köftesi

Malzemeler

500 gram kiraz yaprağı

1 su bardağı yarma (Malatya yöresine has bir tür)

1 su bardağı köftelik bulgur

1 yemek kaşığı un

Sosu için;

3 orta boy kuru soğan

1 adet yumurta

150 gram tereyağı

2 kg yoğurt

Hazırlanışı

-Bulguru su ile ıslatın. 1 saat bekletin.

-Unu ekleyin. Su ilave ederek özleşene kadar yoğurun.

-Kiraz yapraklarını tıpkı asma yaprağını haşlar gibi haşlayın.

-Bir yaprağın baş kısmına köfte hamurundan küçük bir parça alıp koyun ve sıkıca sarın.

-Sardığınız köfteleri elinizde biriktirip sonra tencereye sıkıca yerleştirin.

-Bütün yaprak ve hamur bitince, tencereye sarmaların üzerine çıkacak kadar sıcak su koyun. Azıcık tuz ekleyin.

-Ağzına bir tabak kapatıp ocağa alın, yapraklar yumuşayana kadar haşlayın.

-Soğanları yemeklik doğrayın. Zeytinyağında kısık ateşte pembeleşene kadar kavurun. En son tereyağını ekleyin. Köpürünce, kırmızı biberini atıp ocaktan alın.

-Diğer tarafta, ayrı bir tencerede erik ekşisi, yoğurt, un ve yumurtayı çırpıp üzerine 2 su bardağı da su ilave edin.

-Kaynayana kadar, devamlı karıştırın.

-Pişen kiraz köftelerini yoğurdun içine alın. Kesilmemesi için tahta kaşıkla yavaş yavaş karıştırın.

-Kavrulmuş soğandan 2 yemek kaşığı kadar köftenin içine ilave edin.

-Kaynayan köfteyi ocaktan alın. Servis ederken, her tabağın üzerine bir kaşık kadar kavrulmuş soğan gezdirin.

Şehrimizin Sembolleri Projesi Abdülhamid Han Ortaokulu Proje Ekibi

Serengül K.

Bensu T.

Rabia A.

Yağmur T.

Ecrin C.

KATKILARINDAN ÖTÜRÜ VELİLERİMİZE TEŞEKKÜR EDERİM.