À l'amitié, le bonheur et la joie!

"Une cuisine à partager pour effacer la

distance et la différence!!!" -

Erasmus+ KA2 2017/18

Recettes inventées et réalisées par les élèves du collège Joseph-Hubert de Saint-Joseph de la Réunion et les élèves du collège Pietrocola-Mazzini de

Minervino Murge (Italie)

SALADE ITALO-CRÉOLE

Ingrédients

Oignons blancs des Pouilles, Papaye de la Réunion,

Pamplemousse,Tomates,Laitue,Ananas de la Réunion,

Sel, Huile,Poivre

Préparation

Laver la laitue et la couper. éplucher et couper en rondelles les oignons. Laver les tomates et les couper en quartiers. Ajouter à la salade les fruits coupés en morceaux. Assaisonner avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Orecchiette aux Pousses de Navet

Ingrédients pour 4 personnes

500 g d’orecchiette

500 g Pousses de navet nettoyés

Une pincée de curcuma de la Réunion

2 gousses d’ail Ail

Huile d’olive

Sel

Piment de la Réunion

Curcuma de la Réunion

Chapelure

Préparation

Laver les pousses de navet, les couper et les faire cuire dans de l’eau bouillante salée. Puis, les égoutter. Dans une autre casserole, faire cuire les orecchiette dans de l’eau bouillante salée et les égoutter. Éplucher les gousses d’ail, les couper en deux et les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive. Y ajouter de la chapelure, une pincée de piment finement haché et une pincée de curcuma. Verser les pâtes et les pousses de navet dans la  poêle et mélanger le tout.

STRASCINATI ET CHOUCHOUX (CHRISTOPHINES)

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de strascinati au blé brûlé

250 g de chouchoux

250 g de courgettes

10 tomates cerises

2 gousses d’ail

Quelques feuilles de basilic

Une pincée de curcuma de la Réunion

Huile d’olive, Sel

Piment de la Réunion

Curcuma de la Réunion

Préparation

Nettoyer les chouchoux /christophines  en les épluchant et en enlevant bien la peau. Les rincer, puis couper la chair en morceaux et les faire cuire dans de l’eau bouillante salée. Puis, les égoutter. Laver les courgettes et les couper en rondelles. Dans une poêle, faire roussir les gousses d’ail avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les courgettes et

les faire revenir un peu. Puis, verser les chouchoux et les tomates

cerises coupés en dés. Laissez mijoter 4 à 5 minutes en mélangeant régulièrement. Effeuiller les branches de basilic et les ajouter  à la préparation. Assaisonner avec du sel une pincée de curcuma et de piment de la Réunion. Dans une autre casserole, faire cuire les strascinati dans de l’eau bouillante salée et les égoutter . Verser les pâtes  dans la  poêle et mélanger le tout.

Poulet italo/créole

Ingrédients pour 4 personnes

4 cuisses de poulet sans peau, 1 oignon, 1 poivron rouge,

1 poivron jaune, 2 carottes, 1 branche de céleri, 1 citron,

basilic séché, une pincée de curcuma de la Réunion

Paprika, huile d’olive, sel, farine

Préparation

Mettez les cuisses de poulet coupées en deux dans un saladier et versez un peu d’huile, le jus d’un citron et les épices (basilic séché, une pincée de curcuma de la Réunion et paprika). Laissez mariner pendant trente minutes dans le frigo. Epluchez un oignon, émincez-le et coupez en dés les poivrons, les carottes et la branche de céleri. Versez les légumes dans une poêle et faites-les revenir dans de l’huile d’olive. Assaisonnez avec du sel et du curcuma. Laissez mijoter à feu doux pendant une demi-heure. Ensuite, sortez le poulet du frigo, égouttez les cuisses de poulet et enfarinez-les. Eliminez la farine en excès et faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive. Faites-les bien dorer de façon à ce qu’une petite croûte se forme autour et salez. Enfin, déposez les cuisses de poulet dans un plat à four et recouvrez-les avec les légumes. Terminez la cuisson dans le four préchauffé à 220° pendant une demi-heure et servez bien chaud.

Achard de Ti Jacques aux câpres italiennes

Ingrédients pour 10 personnes

250g de ti jacques battu, 1 oignon, 1 gousse d’ail, curcuma en poudre, 1 petit piment, un bocal de câpres italiennes,

Gingembre mangue ou gingembre classique, 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc, sel et poivre.

Préparation

Émincer l’oignon et l’ail et râper le gingembre.

Faire suer l’oignon, l’ail et le curcuma. Ajouter le ti jacques battu et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Ajouter le piment écrasé et la vinaigre et laisser reposer.

Saler et poivrer et y ajouter le gingembre et les câpres.

Pâté créole à l’huile d’olive des Pouilles

 Ingrédients pour 10 personnes

  500 g de farine, 150 g de sucre, 1 cuillère à café de sel fin, 1 cuillère à soupe curcuma de la Plaine des Grègues , 3 œufs et 1 jaune d'œuf pour la dorure,

  250 g de beurre, 150 cl d’huile d’olive de Pouilles 

Préparation

Bien mélanger la farine, le sucre, le sel et le curcuma.

Ajouter les œufs et l’huile d’olive, mélanger au maximum.

Ajouter ensuite le beurre et mélanger de façon bien

homogène pour obtenir une boule. Placer la pâte dans

le moule, dorer la pâte et enfourner pendant 45 minutes

à 150°C. Bien laisser refroidir avant de manger

Pizza à l’ananas, jambon de Parme et mozzarella

Ingrédients pour 10 personnes

1 pâte à pizza

1 tomate cœur de bœuf

2 tranches de jambon de Parme

200 g d'ananas

 30 g de mozzarella

1.   Étalez la pâte à pizza.

2.  Coupez la tomate en fines tranches, déposez-les sur la pâte à pizza.

3.   Coupez le jambon en lanières, répartissez-le sur les tranches de tomate.

4.   Coupez l'ananas en dés, répartissez-le sur la pizza.

5.  Parsemez de mozzarella coupée en rondelle.

6.  Enfournez 15 min environ dans le four préchauffé à 200°C.

Et voilà nos gâteaux!!!!

Pompons au choco/coco 

Ingrédients (pour +/- 35 pompons)

  200 gr de ricotta

 100 gr de sucre

 125 gr de noix de coco râpée (+25 gr pour enrobage)

 25 gr de cacao amer en poudre

Préparation

Dans un saladier, mélanger la ricotta avec le sucre. Ajouter la noix de coco râpée, puis former des boules, et les rouler dans la noix de coco râpée ou dans le cacao amer en poudre. Mettre au réfrigérateur

Gâteau de patates douces aux figues des Pouilles

 Ingrédients pour 10 personnes

1 kg de patates douces blanches, 100 g de  farine, 4 œufs, 250 g de beurre pommade, 200 g de sucre, 2 gousses de vanille, 150 g de figues des Pouilles.

Préparation

Préchauffez le four à 170°. Cuisez les patates à la vapeur (coupées en morceaux et épluchées) ou faites-les bouillir (les laisser entières avec la peau). Réduisez-les en purée avec un presse purée ou à la fourchette (n'utilisez pas de mixer ou de thermo mix car la pâte risque de devenir collante). Coupez le beurre en morceaux et l’ajouter à la purée encore chaude. Mélangez bien. Ajoutez ensuite le sucre et les œufs. Munissez-vous d’un bon couteau et coupez les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur. Séparez les gousses en 2 et raclez l’intérieur des demi-gousses à l’aide de la lame de votre couteau pour en extraire les graines. Rajoutez les graines à la préparation, coupez finement les gousses et ajoutez-les aussi. Enfin, incorporez la farine et les figues coupées en petits morceaux. Badigeonnez le gâteau avec un jaune d’œuf et prenez une fourchette pour faire le quadrillage qui donne la petite touche traditionnelle. Enfournez à 170°/180° pendant 20 min, puis baissez la température à 150° pendant 40 min. Laissez refroidir avant de démouler.

Gâteau au chocolat et aux amandes

Ingrédients

300 gr d’amandes

200 gr de beurre

200 gr de chocolat noir

200 gr de sucre

5/6 œufs (calibre moyen)

1 gousse de vanille de la Réunion

ou 1 sachet de vanille

½ cuillère à café de levure

Noix de coco râpée pour la décoration

Préparation

Hacher finement les amandes ou utiliser des amandes hachées. Faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter le beurre et lisser bien le mélange. Laisser refroidir. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre pendant quelques minutes, puis verser le chocolat fondu, les amandes hachées, la vanille et la levure. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Battre en neige les blancs d'œufs, les incorporer délicatement à la pâte au chocolat. Beurrer et fariner un moule à gâteau de 24-26 cm, y verser la pâte. Préchauffer le four à 180° pendant 10 minutes et enfourner. Faire cuire pendant 30 minutes. Décorer le gâteau avec de la noix de coco râpée.

Moelleux à la noix de coco et aux pépites de chocolat

Ingrédients

4 œufs, 300 g de farine noix de coco

100 g de beurre ramolli, 100 g d’huile d’olive

200 g de sucre de canne, 100 g de pépites de chocolat noir

1 sachet de levure chimique, 25 cl de lait

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre pendant quelques minutes. Ajouter la farine de noix de coco, le lait, le beurre et l’huile d’olive.  Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Enfin, ajouter les pépites de chocolat et le sachet de levure.

Beurrer et fariner un moule à manqué, puis verser la pâte. Faire cuire pendant 40-45 minutes.

Pour finir, laisser refroidir dans le moule avant de démouler

Gâteau de manioc aux tomates séchées italiennes

Ingrédients pour 10 personnes

1 kg de Manioc, 300 g de beurre, 200 g de sucre roux, 1 cuillère à soupe de vanille, 100 g de tomates séchées 

1.Laver et peler les racines de manioc.

2. Râper celles-ci avec une râpe très fine (avec une râpe à parmesan ou mieux à manioc).

3. Ajouter le beurre fondu, puis les œufs, le sucre.

4.Ajouter la vanille et les tomates séchées et bien mélanger.

5. Beurrer ou chemiser un moule à manquer, remplir le moule, dorer et rayer à la fourchette.

6. Cuire au four à 150° et laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.

Super équipe....!!!

............Super travail!!!