ماذا يقصد بعيش الغراب ؟ 

يقصد بعيش الغراب بعض أنواع الفطر غير السامة ينتجها الإنسان ليتغذى عليها وعادة ما يوضع في مملكة منفصلة عن النبات والحيوان ، فهو لا يحتوي على الكلوروفيل الذي يستخدمه النبات في طعامه من خلال عملية التمثيل الغذائي ، ولكنه يعتبر من المترممات التي تعيش على تحلل الكائنات الميتة .

ويتكون جسم عيش الغراب من غزل ( خيط ) فطري خضري يعيش مطموراً في الطبقة الدبالية أو الوسط الغذائي الذي ينمو عليه الفطر ، وينتج الإنزيمات الخاصة بتحليل المادة الغذائية السليلوزية التي تحول السليلوز المعقد إلى سكريات بسيطة غير معقدة يتغذى عليها الغزل الفطري ، كما يمتص المعادن والأملاح والمواد النيتروجينية من الوسط الغذائي الذي يعيش فيه . ويعيش الغزل الفطري لعيش الغراب موسما واحدا ثم يذبل بعد تكوين البازيديومات ، والأجسام الثمرية ، والجراثيم البازيدية ، وفي بعض الأحيان يعمر إلى أعوام . وتتجمع البازيديومات في حامل جرثومي يظهر على سطح الأرض على هيئة مظلة ، وهي الأجزاء التي نقطفها ونستعملها في الغذاء

القيمة الغذائية لعيش الغراب

هام لبناء أنسجة الجسم وبناء الأجسام المضادة والهرمونات.

نسبة الدهون به لا تزيد على 1% من وزنه الجاف وهى عبارة عن أحماض دهنية غير مشبعة خالية من الكولسترول ، وبالتالي لا تشكل خطورة على صحة الانسان، الأمر الذي يعتبر معه عيش الغراب أفضل غذاء منخفض الطاقة  أو السعرات الحرارية لكل من يرغب في الرشاقة أو إتباع نظام غذائي معين للحفاظ على الرشاقة

يحتوي فطر عيش الغراب على كميات جيدة من الفيتامين مثل

الريبوفلافين وحمض النيكوتنيك والبانتوثنيك وحمض الفوليك والبيوتين والكولين  والفيتامين D 

تعتبر هذه الفيتامينات مهمة للغاية في البناء والمحافظة على صحة الجسم، ويؤدي نقصها إلى ظهور العديد من الأمراض.

وعلى هذا يعتبر عيش الغراب أحد المصادر المهمة لهذه الفيتامينات.

يعتبر عيش الغراب أحد المصادر الهامة للأملاح المعدنية مثل

البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والماغنسيوم والحديد والنحاس

وهى عناصر هامة فى إتمام العمليات الحيوية فى الجسم

السلنيوم والجرامانيوم

وهى عناصر مهمة جداً فى الوقاية من بعض الأمراض الخطيرة

الفوائد العلاجية لعيش الغراب

الخلايا السرطانية في الإنسان وهو الأمر الذي جعل دول شرق آسيا تتعامل مع عيش الغراب أو ”الشيتاكي“ على أساس غذائي ودوائي في وقت واحد

خفض نسبة الكولسترول في الدم

مضادات حيوية ومضادات للسموم في جسم الإنسان

مضاد للأنفلونزا - مضاد لفيروس الإيدز - مخفض لضغط الدم - مخفض للسكر في الدم - العديد من الاستخدامات الطبية

مكونات الفطر ( عيش الغراب )

البروتينات : وهي لازمة لنمو أنسجة الجسم وتعويض التألف منها ، وهي ضرورية لنمو الأطفال ، والحفاظ على صحة الأم 

 الدهون : وهي مصدر أساسي للطاقة في الجسم ، وتحتوي ثمار عيش الغراب على أحماض ذهنية غير مشبعة ، وهي غير ضارة بالجسم ، ولا تعمل على زيادة الكولسترول في الدم كمثيلاتها في لحوم الحيوانات 

  الكربوهيدرات : ويحتاجها الجسم كمصدر ثابت للطاقة ليقوم بوظائفه الفسيولوجية على الوجه الأكمل 

 الألياف : وتخلو ثمار عيش الغراب من الألياف غير القابلة للهضم ، مقارنة بغيرها من النباتات 

أهم أنواع فطر عيش الغراب

أهم أنواع فطر عيش الغراب

أكثر الأنواع زراعة في العالم هو والذي يمثل 83 ٪ من عش الغراب الذي ينتجه العالم ، وتشتهر أوروبا بزراعته ، والصين وأستراليا وشمال أمريكا ، يليه نوع يسمى بـ حيث تمثل زراعته ٥٢ ٪ من إجمالي إنتاج عيش الغراب ، وتشتهر به الصين . أما أشهر الأنواع السامة فتقدر بالعشرات ، ولا توجد طريقة نظرية لمعرفة السام من غير السام إلا بالتحليل الكيميائي ، والاعتماد على الشكل فقط غير كاف لمعرفته ، وتوجد هذه الأنواع تحت عائلة ؟ ومنها قلنسوة الموت عيش الغراب الأحمق ، عيش الغراب الخجول ، عيش الغراب الذبابي 

تركيب فطر عيش الغراب

ويتكون عيش الغراب من جسم يسمى بالميسيليوم ، وتحتوي ثمرته على بذور تسمى حويصلات . كما أن جسمه يخزن المواد والمركبات الغذائية لإنتاج ثمرة عيش الغراب حينما تكون الظروف مناسبة 

تكاثر فطر المشروم 

تبدأ دورة حياة عيش الغراب بالجراثيم البازيدية  Basidiospores  أحادية المجموعة الصبغية (n) ، وهي الجراثيم التي نزرعها فتعطي الغزل الفطري أحادي المجموعة الصبغية ، وهذه الخيوط الفطرية تتكون من نوعين من الخيوط تبعاً لنوع الجرثومة أحدهما الخيط الموجب ( + ) والثاني الخيط السالب ( - ) 

سبب انتشار عيش الغراب

 الأول : هو قدرته على تخزين كمية كبيرة من المواد الغذائية بين فترتي التزهير السنوية ويصبح هذا المخزون جاهزا في أي وقت

الثاني : هو أن نمو عيش الغراب لا يتم بانقسام الخلايا النباتية والحيوانية ، بل إنه ينمو عن طريق تضخم الخلايا بالماء

كيف يحدث التزاوج؟

يتم التزاوج بالتلامس بين كل خيطين حيث تلتحم نواتا الخلايا فيهما وتنظم بذلك كروموسوماتهما ، وينتج عن هذا الالتحام نواة تحتوي على العدد الطبيعي المزدوج للكروموسومات 

خطوات زراعة فطر عيش الغراب

بعد حوالي أسبوعين من الزراعة يتم رفع أغطية البلاستيك . يلاحظ انتشار الميسليوم ( الخيط الفطري ) الأبيض على سطح الوسط الغذائي . بعد ذلك تظهر أقبية النموات الثمرية التي تترك لتنمو إلى الحجم المناسب ثم تقطف . وبذلك يقوم الفطر بتحويل القش إلى الجسم الثمري المحتوي على البروتين والعديد من المواد الغذائية المفيدة والضرورية للجسم