A bolota é o fruto da azinheira (Quercus rotundifolia).

Há indícios de que a bolota já fazia parte da ementa dos primeiros habitantes da Península Ibérica. Entrou em desuso e durante muitos anos só regressou à mesa dos mais pobres. Apesar de ser considerado, pelas suas propriedades, um "superalimento", facto é que, até hoje, a bolota é vista pela maioria como alimento para porcos. 

Com este livro de receitas de doçaria à base de bolota pretendemos dar uso a um produto oferecido pela floresta autóctone, o montado. Queremos mostrar  que a bolota, além de um alimento saudável, enquadrado na dieta mediterrânica,  permite fazer doces saborosos. 

Experimente as nossas receitas!

Índice

Bolinhos de bolota e chocolate ................................................. 4

Bombons de bolota com cobertura de chocolate branco ...... 6

Broas castelares de bolota ....................................................... 10

Broinhas de bolota .....................................................................12

Tarte com base de bolota e chocolate, recheada de maçã ...15

Tarte de bolota .......................................................................... 20

Tarte de bolota com limão ....................................................... 23

Bolinhos de bolota e chocolate

Ingredientes:

150 g de farinha de bolota

100 g de farinha de trigo

100 g de açúcar

100 g de manteiga

1 ovo

1 colher de chá de fermento em pó para bolos

50 g de pepitas de chocolate

Preparação

Juntar todos os ingredientes e misturar com a mão.

No fim, juntar as pepitas de chocolate.

Fazer bolinhas e cozer no forno a 180º, mais ou menos, durante vinte minutos.

                                                                                              4.º ano Avis - Prof.ª Ludovina Ruas

Bombons de bolota com cobertura de chocolate branco

Ingredientes

1 kg de bolota (farinha de bolota)

750 g de açúcar (se a bolota for amarga 1 kg de açúcar)

150 ml de água

125 g de cacau em pó sem açúcar

2 gemas de ovos

Chocolate branco (q.b.)

Preparação

Descascar, pelar e triturar as bolotas. 

Para tirar a pele à bolota, deve colocar numa taça de vidro cobertas por água e levar ao micro-ondas na potência máxima, durante aproximadamente 20 minutos. Com as bolotas ainda quentes, e com a ajuda de uma faca, tirar as cascas e as peles e triturar. Depois deve pesar e reservar a farinha obtida.

Num tacho com água, adicionar o açúcar e deixar aquecer até ao ponto pasta. O ponto pasta é conseguido quando o açúcar chega aos 101º. Se não tiver termómetro, deve deitar o açúcar na água fria e depois levar ao lume. Mexer sempre até a água entrar em ebulição e o açúcar se dissolver por completo. 

Deixar arrefecer um pouco a calda de açúcar.

Adicionar o chocolate em pó e levar ao lume até ferver, mexendo sempre.

 Deixar arrefecer novamente.

Juntar a bolota moída, mexer e levar ao lume até engrossar.

Deixar a massa refrescar, envolvida em película aderente, durante 8 horas no frigorífico.

Fazer pequenos cilindros com a massa.

Derreter, em banho-maria, o chocolate branco, mexendo devagar.

Mergulhar os bombons, um a um, no chocolate branco, com a ajuda de um garfo e deixar secar numa grelha.  

6.ºB - Prof.ª Inês Silva

Broas castelares de bolota

Ingredientes

140 ml de água a ferver

1 batata doce média/grande

Raspa de laranja e de limão

1 chávena almoçadeira de farinha de milho

70 g de mel

70 g de bolota triturada (cozida durante 30 minutos)

50 g de amêndoa moída

50 g de passas (uva, figo ou tâmara)

2 ovos (batidos)

Preparação

Ferver 140 ml de água num tacho médio. Descascar uma batata doce previamente cozida e esmagar com um garfo, juntar a raspa da laranja e a do limão.

À água fervente adicionar a farinha de milho e mexer até engrossar. Seguidamente juntar os restantes ingredientes e levar ao lume, mexer cuidadosamente sem deixar ferver.

Apagar o lume, deixar arrefecer.

Depois do preparado estar frio, moldar as broas (com a ajuda de duas colheres de sopa) e colocar num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal. Pincelar as broas com gema de ovo e levar ao forno para alourar.

                                                                                   1.º CEB Benavila - Prof.ª Maria Machado

Broinhas de bolota

Ingredientes

250 ml água

125 g de azeite

125 g de mel

250 g de açúcar amarelo

Canela em pó

Erva-doce em pó

125 g de farinha de bolota

250 g de farinha de trigo

Açúcar branco para envolver

Preparação

Levar a água ao lume numa panela até ferver. Nesta altura adicionar todos os ingredientes à exceção das farinhas e deixar ferver.

Pré-aquecer o forno a 180º.

Adicionar a farinha de bolota e mexer. Adicionar a restante farinha e mexer até descolar das paredes da panela.

Retirar e moldar pequenas broas enquanto a massa está quente. Colocar num tabuleiro e dar pequenos golpes em cima. 

Levar ao forno cerca de 20 minutos. 

Retirar e envolver em açúcar branco.

                                                  Educação Especial - Profs. Ana Varela e Clara Rodrigues

Tarte com base de bolota e chocolate, recheada de maçã

Ingredientes

Massa

3 colheres de sopa de chocolate em pó

200 g de farinha de bolota

80 g de manteiga sem sal

1 ovo

Recheio

5 maçãs grandes

5 folhas de gelatina

100 g de açúcar

2 paus de canela

3 ramos de hortelã-brava

Cobertura

1 colher de sopa de açúcar em pó

3 maçãs grandes

Preparação

Elaborar a Massa

Juntar a farinha de bolota e o chocolate em pó. Misturar bem com uma vara de arames. Adicionar a manteiga e 1 ovo.

Amassar bem até ter uma forma consistente de bola de massa.

Untar uma tarteira de fundo amovível com manteiga e posteriormente farinha de trigo.

Espalhar a massa, pressionando bem. Colocar uma folha de papel vegetal por cima da massa e encher com feijões.

Levar ao forno não muito quente durante 20 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer.

Retirar o papel vegetal e os feijões e reservar.

Elaborar o Recheio

Demolhar as folhas de gelatina em água fria e deixar hidratar bem.

Descascar as maçãs, colocar numa panela com água até ao topo das maçãs.

Adicionar dois paus de canela e o ramo de hortelã.

Levar ao lume e deixe cozer as maçãs.

Após a cozedura retirar os paus de canela, a hortelã e a água em excesso.

Triturar as maçãs e adicionar 100 g de açúcar.

Levar ao lume para o açúcar se dissolver.

Adicionar as folhas de gelatina, uma de cada vez e mexer bem para se dissolverem.

Retirar a panela do lume, deixar arrefecer um pouco e posteriormente deitar por cima da base da tarte.

Cobertura

Descascar as maçãs e cortar às lascas finas.

Dispor no topo da tarte.

Colocar o açúcar em pó.

Levar ao forno a temperatura média, retirar do forno quando as maçãs do topo estiverem um pouco castanhas.

5.ºA  - Profs. Águeda Agudo e Lina Madeira

  Tarte de bolota

Ingredientes

4 ovos

150 g de açúcar amarelo

200 g de doce de chila

100 g de bolota moída

1 colher (sopa) de óleo 

1 colher (chá) de raspa de limão

2 colheres (sopa) de natas

1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo sem fermento

Massa folhada para forrar uma só forma de tamanho normal (ou 8 formas em tamanho pequeno).

Preparação

Numa tijela bater os ovos juntamente com o açúcar e adicionar os restantes ingredientes. Bater tudo muito bem e deitar na forma ou formas, já preparadas. 

Levar ao forno previamente aquecido (190º) cerca de 25 minutos, podendo variar conforme o tipo de forno.

Quando estiverem prontas, retirar do forno, desenformar e polvilhar com açúcar em pó.  

3.º ano Avis - Prof.ª Justina Ceia

Tarte de bolota com limão

Ingredientes

2 limões

6 ovos

270 g de açúcar amarelo

250 g de manteiga sem sal

250 g de farinha de bolota

Preparação

Recheio

Derreter em lume brando 170 gramas de manteiga sem sal.

Juntar numa taça: raspas dos dois limões, o sumo dos dois limões, 5 ovos inteiros, 270 gramas de açúcar e mexer bem. Adicionar a manteiga derretida à mistura da taça.

Deitar o recheio num tacho e levar a lume brando. Adicionar duas colheres de sopa rasas de farinha de bolota.

Mexer o líquido acima mencionado em lume médio até engrossar. Não deixe ferver.

Retirar o recheio do lume, colocar uma noz de manteiga no creme e reservar.

Massa

Numa taça colocar 200 gramas de farinha de bolota e 80 gramas de manteiga sem sal e um ovo inteiro. Amassar bem a mistura com as mãos.

Montar a tarte

Untar a tarteira com manteiga e espalhar a massa, pressionando bem no fundo junto às bordas.

Encher a tarte com o recheio já frio e levar a cozer e lume brando, 1h30.

O recheio necessita de levantar fervura, mas a uma temperatura baixa.

Cozedura

Retirar do forno quando a massa já estiver descolada das bordas da tarteira e o recheio dourado no topo. Desenformar quando estiver fria.

6.ºA - Prof.ª Luísa Sousa

Autores (textos):

Receitas recolhidas e organizadas pelos alunos do 1.º Ciclo de Benavila (professora Fátima Machado); do 3.º (professora Justina Ceia) e do 4.º ano (professora Ludovina Ruas) de Avis; da Educação Especial (professoras Ana Varela e Clara Rodrigues); do 2.º Ciclo do AE Avis (professoras Águeda Agudo, Inês Silva, Lina Madeira e Luísa Sousa). Ano letivo 2019-2020. 

Autores (ilustrações):

Alunos do 6.º A com professora Lina Madeira. Ano letivo 2020-2021.

Autora (ícone bolota): Professora Joana Fonseca. Ano letivo 2019-2020. 

Coordenação do ebook  «Livro de Receitas - Doçaria com Bolota» e do projeto [email protected] - Biblioteca Digital/ RBE:

Professora Bibliotecária Sandra Serrão;

Professor da equipa da BE David Pereira.

Anos letivos 2019-2021.